食用菌的形态结构及营养价值.pptVIP

食用菌的形态结构及营养价值 学习内容： １.什么叫食用菌 ２.记住食用菌的形态结构 ３.了解食用菌的营养价值 草菇 金针菇 平菇 鸡腿菇 灵芝 银耳 毒蝇鹅膏菌 毒鹅膏菇 玉米黑粉菌 食用菌是指子实体肉质或胶质可供食用的大型真菌 　 菌丝体 菌类 子实体 菇类（香菇、平菇） 菌盖 （形态） 菌柄 耳类（银耳） 耳形 形态结构： 菌丝体 1、菌丝体的形态构造 食用菌的菌丝都有横隔膜，横隔膜把菌丝隔成单核、双核或多核的构造。 担子菌的菌丝多为两个核，每个细胞都有细胞壁、细胞核和细胞质。虽然横隔膜把菌丝隔成多细胞，但是横隔膜中间有小孔相通，能使细胞质、细胞核和养料互相沟通．因此仍应把其看成一个完整的机体。 菌丝体形态构造 1、孢子 2、孢子膨胀 3、孢子萌发 4、菌丝分支 5、菌丝体 6、单根菌丝放大 a、细胞壁 b、细胞核 c、细胞质 d、细胞隔膜 (1)菌盖的形状 食用菌的菌盖形态多种多样，但大部分食用菌的菌盖呈伞状，即使是伞形的菌盖，其形状也不完全相同．有圆形、半圆形．圆锥形，卵圆形，钟形、半球形和斗笠形等。其菌盖的中央部形状心不相同，有平展、凸起，突尖或下凹等。 菌盖 菌盖又叫菌帽。菌盖是食用的主要部分，也是食用菌的主要繁殖器官． 菌盖形状 1、圆形 2、半圆形 3、圆锥形 4、卵圆形 5、钟形 6、半球形 7、斗笠形 8、匙形 9、扇形 10、漏斗形 11、喇叭形 12、浅漏斗形 13、圆筒形 菌盖的中部特征 1、平顶，2、凸起，3、突尖，4、脐状，5、下凹 菌盖边缘的形状，各种食用菌也各不相同，有的边缘内折，有的外翻，有的内卷，有的外卷，有的边缘平滑无条纹，有的边缘瓣状或撕裂等等。 菌盖的边缘特征 第三章 食用菌的形态结构 第一节 子实体 (2)菌盖的表面特征 菌盖表面大多是光滑的，有的干燥、有的湿润粘滑、有的有皱纹、条纹或龟裂等，还有的表面粗糙具有纤毛，绒毛、鳞片等。 1、光滑无毛； 9、角锥状鳞片； 2、皱纹； 3、具纤毛； 4、条纹； 5、具绒毛； 6、龟裂； 7、被粉末； 8、丛毛状鳞片 10、块状鳞片； 11、具颗粒状结晶； 12、具小疣 第三章 食用菌的形态结构 第一节 子实体 另外不同发育时期和环境条件，也影响菌盖的颜色，如平菇幼小时为深灰色，成热期为淡灰色，金针菇生长在自然界为赭色，在无光线的情况下为黄白色。 (3)菌盖的颜色 菌盖的颇色也是多种多样的，不同的食用菌其菌盖颜色也不同。 双孢蘑菇为白色，草菇为灰色，滑菇为褐色，金针菇为黄褐色，金顶侧耳为鲜黄色，粘乳菇的菌盖为绿色。 即使同一种菌盖的不同部位颜色也不同，一般菌盖中央的颜色比边缘深。 生活小常识如何识别毒菌： 形状奇怪；菌柄（根）不生蛆、不 生虫、鸟不啄，鼠兽不食的可能有毒； 嗅之有臭味，无菌香味，味道辛辣、极 苦的可能有毒；菌体受伤伤口变色、液 汁混浊的可能有毒；生长于阴暗潮湿和 污秽地方的野生菌有时带毒。 营养价值高： 1.蛋白质：一般为蔬菜的2倍 2.氨基酸：17-18种，具备人体所 需的全部氨基酸 3.维生素、碳水化合物 4.矿物质、抗生素 经常食用好处多： 1.可防病治病。例如香菇， 含香菇素可防癌。 2.金针菇，小孩常用可促 进生长 3.中老年常用，可防肥胖症。 作业： 选一种食用菌，说出它的各部分名称 和营养价值，在爸爸妈妈的帮助下做 成一道菜，全家共品山珍的味道。