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酒店食品安全与卫生标准手册中文版
食品安全与卫生标准手册
金查尔顿亚太区酒店及度假村食品安全与卫生标准手册 – 第一版 第 PAGE 136 / NUMPAGES 136页
文档创建日期 – 2011.03.01
金查尔顿
度假酒店集团
度假酒店集团
食品安全与卫生
标准手册
。
索引
第一部分 简介
1 食品安全政策 11
1.1 安全食品与卫生标准手册介绍 11
1.2 食品安全政策 13
第二部分 食品安全政策、职责和团队
2 职责 16
2.1 总经理的职责 16
2.2 财务总监的职责 17
2.3 采购部经理的职责 18
2.4 餐饮部总监/ 经理的职责 19
2.5 行政总厨的职责 20
2.6 餐厅经理的职责 21
2.7 酒吧经理的职责 22
2.8 管事部经理的职责 23
2.9 总工程师的职责 24
2.10 行政管家的职责 25
2.11 卫生监督员的职责 26
2.12 人力资源部经理的职责 27
2.13 培训经理的职责 28
2.14 所有食品从业人员的职责 29
3 食品安全小组 30
3.1 食品安全小组的职责 30
4 HYPERLINK \l HACCP HACCP 31
4.1 什么是HACCP ? 31
4.2 为什么要使用HACCP? 31
4.3 食品安全定义 32
第三部分 流程表、危害分析HACCP认证审核表
5 流程表
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