蛋白质脂类碳水化合物能量人体对食物的消化和吸收教学难点.ppt

第二章 人体必需的营养素;第二章 人体需要的营养素和能量;本章学习目标;一、蛋白质;（一）蛋白质的组成与结构;元素组成;蛋白质(Protein);蛋白质的基本单位;氨基酸是构成蛋白质的基本单位;氨基酸的作用;氨基酸的通式;氨基酸的分类;从营养角度，20多种氨基酸主要可分为两大类;必需氨基酸是一些人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中获取的氨基酸。 ;非必需氨基酸;非必需氨基酸种类;必需氨基酸与非必需氨基酸;蛋白质的消化;（二）蛋白质的生理功能;（二）蛋白质的生理功能;调节渗透压： 人体血浆与组织间水分保持动态平衡，是靠血浆电解质总量与蛋白质浓度调节渗透压来维持。 组织液与血浆电解质浓度相等时，水分分布就取决于血浆蛋白质含量。 若饮食中长期缺乏蛋白质，血浆白蛋白降低，水分就会渗入周围组织，引起水肿。 当血浆白蛋白低于25g/l时，表示体内蛋白质缺乏； 如低于15g/l，则为严重缺乏。 确定人体蛋白质营养状况最简单指标为血浆蛋白质含量。 ;（二）蛋白质的生理功能;生理需要量;氮的平衡;蛋白质的营养价值;蛋白质的营养学分类;蛋白质的分类;蛋白质可按照其营养价值分为三类：;食物中如含有齐全的必需氨基酸，而且数量又多，这种食物蛋白质营养价值就高。如牛肉、鸡蛋、鱼、典豆等，其含完全蛋白质较丰富，所以营养价值就高。 而米面等食物所含的蛋白质为不完全蛋白质，所以营养价值就低些。; 奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质和大豆中的大豆蛋白称做完全蛋白质。 其所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例恰当。 人体对这类蛋白质的利用率高，不但可以维持成人的健康，还可以促进儿童的生长发育。这类蛋白质也称为优质蛋白质。 ;“蛋白质互补作用” ;蛋白质的营养价值;氨基酸代谢紊乱所致疾病举例;氨基酸; ? 蛋白质的供给量与膳食蛋白质的质量有关。 如果蛋白质主要来自蛋、奶等食品，那么供给量是每日每公斤体重0.75克。 我国人民的膳食以植物性食物为主，蛋白质质量较差，供给量是每日每公斤体重1.0~1.2克。 ;主要功用 ;食物来源 ;蛋白质推荐摄入量;缺乏症状 ;(四)食物蛋白质营养评价标准;影响食物蛋白质消化率的因素;食物不同加工程度的消化率;食物蛋白质的利用率;（五）食物蛋白质营养价值的改善;供给量：一般人每天蛋白质的需要量为每公斤体重1克蛋白质。这1克蛋白质中有1/3来自于动物或豆类食品就够了。 食物来源： 动物性蛋白质：肉类、蛋类、奶及其制品、海产品等动物性食品蛋白质含量较高，一般为10%-20%，且为优质蛋白质，生理价值较高，其中以鸡蛋最高，牛奶次之。 植物性蛋白质：豆类、谷类、硬果类、薯类等植物性食品，多数蛋白质含量不高。 一般要求，动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食总蛋白的30%-50%，其中动物蛋白质占总蛋白的20%-30%为好。 ;蛋白质缺乏的影响;蛋白质缺乏的影响;蛋白质缺乏的影响;补充蛋白质可消除水肿;蛋白质维持消化系统 的正常;第二章 人体必需的营养素;脂类部分学习目标;脂类的分类、功能和特点 ;脂类(Lipids)是脂肪和类脂的总称。 其共同的物理性质是难溶于水而易溶乙醚、氯仿等有机溶剂中。 化学组成：脂类属于脂肪酸的酯或这些酯的有关物质。（脂肪酸+醇=酯） 醇：丙三醇（甘油）、鞘氨醇、胆固醇;?脂类也称脂质，它包括两大类物质： ;（一）脂肪 fat;（二）类脂 (lipoids);脂肪酸;脂肪酸的分类和命名 1．脂肪酸的分类;脂肪酸;脂肪酸的命名;体内脂肪酸的来源：;胰酯酶;3．胆汁酸盐的作用;胆汁酸盐的作用;二、 脂类的吸收; 脂类消化过程中产生的脂肪酸、甘油－酯、溶血磷脂等消化产物与胆汁酸盐共同形成更微细的混合微团(mixed micelle)。这种微团体积很小，极性更大，可溶于水，能通过盖在小肠绒毛表面的稳定水层，使脂类消化产物进入粘膜细胞而被吸收。;小结：脂类的消化与吸收：;二、脂肪的分解代谢;?-羟丁酸;酮体生成的生理意义;脂肪酸?-氧化及酮体的生成的调节;脂肪酸?-氧化及酮体的生成调节;脂肪酸?-氧化及酮体的生成调节;脂肪酸?-氧化及酮体的生成调节;三、脂肪酸的合成代谢;脂肪酸合成酶;一、胆固醇的结构、分布及生理功能;胆固醇的生理功能;胆固醇的消化吸收;影响胆固醇消化吸收的因素;胆固醇的合成合成部位;3.食物胆固醇 食物胆固醇可反馈抑制肝胆固醇的合成.主要由抑制HMGCoA还原酶的合成引起. 4. 激素. 胰岛素:升高肝中HMGCoA还原酶的活性,而增加胆固醇合成. 胰高血糖素:抑制并降低HMGCoA还原酶活性,从而减小胆固醇合成. 甲状腺素:诱导HMGCo