原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
控制辐照肉脂肪氧化技术的研究哈益明王锋中国农业科学院农产品加工研究所北京农业部辐照产品质量监督检验测试中心北京摘要通过对辐照剂量贮藏温度氧气含量和抗氧化剂等影响脂肪氧化因素的研究揭示了辐照肉脂肪氧化的机理结果表明辐照处理可以明显诱导肉的脂肪氧化反应降低贮藏温度减少包装中的氧气含量和添加抗氧化剂对抑制辐照肉的脂肪氧化效果明显关键词辑照肉脂肪氧化过氧化值基金项目国家十五攻关食品安全重大专项引言食品辐照处理作为一种先进的食品贮藏保鲜技术在保障食品的卫生安全延长货架期等方面发挥着重要作用通过辐照处理可以
CNIC-01842
CSNAS-0143
控制辐照肉脂肪氧化技术的研究*
哈 益 明 1 王 锋 2
(1.中国农业科学院农产品加工研究所，北京， 100094 ;
2. 农业部辐照产品质量监督检验测试中心，北京， 100094 )
摘 要
通过对辐照剂量、贮藏温度、氧气含量和抗氧化剂等影响脂肪 氧
化因素的研究，揭示了辐照肉脂肪氧化的机理。结果表明：辐照处 理
文档评论（0）