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低盐虾酱在不同温度下贮藏的品质变化与货架期-中国酿造.pdf

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    年第卷第期中国酿造经验交流总第期低盐虾酱在不同温度下贮藏的品质变化与货架期谢主兰何晓丽王美华广东海洋大学食品科技学院广东湛江摘要对低盐虾酱在下贮藏的品质变化与货架期进行了研究通过检测贮藏期间菌落总数副溶血性弧菌挥发性盐基氮一的变化并结合感官品质的变化初步推测了在不同温度下贮藏产品的货架期并对货架期终点的指标值进未检出副溶血性弧菌在种温度贮藏条件下感官品质的变化主要是由微生物和化学变化导致的其变化与菌落总数的变化趋势基本一致关键词低盐虾酱菌落总数挥发性盐基氮感官特性货架期中图分类号文献标识码文章编

    2012年第31卷第2期 中 国酿造 经验交流 总第239期 ·173· 低盐虾酱在不同温度下贮藏的品质变化与货架期 谢主兰，何晓丽，王美华 (广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524088) 摘要：对低盐虾酱在20℃、25℃、30

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