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工夫红茶发酵过程中的品质变化.pdfVIP

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    第卷第期四川农业大学学报年月工夫红茶发酵过程中的品质变化尹杰范仕胜宋勤飞唐伟贵州大学农学院贵阳摘要目的探索不同发酵时间对工夫红茶感官品质及主要生化成分的影响为工夫红茶发酵时间的正确掌握提供科学依据方法以福鼎大白一芽一叶为原料在工夫红茶发酵过程中采用不同发酵时间并对发酵叶进行拍照记录和测定其主要生化成分的方法来研究发酵时问对工夫红茶品质的影响结果随发酵时问增加发酵叶条索没有变化外形色泽和汤色逐渐变红滋味由苦涩味变为醇滑香气由青草气逐渐变为甜香感官审评得分总体上升与发酵相比发酵发酵叶茶多酚和咖啡碱分

    第30卷第4期 四川I农业大学学报 V01．30No．4 JournalofSichuan Dec．2012 2012年12月 AgriculturalUniversity dot：10．3969／j．issn．1000—2650．2012．04．008 工夫红茶发酵过程中的品质变化

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