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匙吻鲟杂交鲟和鳙肌肉品质的比较研究-食品科学
62 2014, Vol.35, No.01 食品科学 ※基础研究
匙吻鲟、杂交鲟和鳙肌肉品质的比较研究
1,2 1,* 1 1,3 1,4 1 1
王丽宏 ，吉 红 ，胡 家 ，李 杰 ，孙海涛 ，王 涛 ，刘 超
1. 712100 2. 100069
（ 西北农林科技大学动物科技学院，陕西 西安 ； 北京市营养源研究所，北京 ；
3. 610041 4. 266109
通威水产研究所，四川 成都 ； 青岛农业大学理学与信息科学学院，山东 青岛 ）
摘 要： Polyodon spathula hybrid sturgeon Aristichthys nobilis
分析养殖匙吻鲟（ ）、杂交鲟（ ）和鳙（ ）肌肉理化及营养特性，
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对 种鱼的肉质进行评价。结果表明：鳙的含肉率显著高于两种鲟鱼（ ＜ ），两鲟鱼间差异不显著（ ＞ ）；匙
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吻鲟肌肉粗蛋白含量与杂交鲟、鳙之间均无显著差异（ ＞ ），杂交鲟肌肉粗蛋白含量显著低于鳙（ ＜ ）；对于
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粗脂肪含量杂交鲟与匙吻鲟和鳙之间无显著差异（ ＞ ），匙吻鲟显著高于鳙（ ＜ ）；粗灰分含量鳙显著高于
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两种鲟鱼（ ＜ ）。 种鱼的脂肪酸由 种饱和脂肪酸和 种不饱和脂肪酸组成，杂交鲟不饱和脂肪酸含量显著高于匙
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吻鲟、鳙（ ＜ ）；匙吻鲟单不饱和脂肪酸含量显著高于杂交鲟和鳙（ ＜ ）；多不饱和脂肪酸含量杂交鲟＞匙吻
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鲟＞鳙， 种鱼之间差异显著（ ＜ ）；高不饱和脂肪酸含量 种鱼之间差异显著（ ＜
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