鱼和渔业制品操作规范-国家水生动物检测重点试验室.pdf

鱼和渔业制品操作规范 CAC/RCP 52-2003 引言 如何使用本规范 第 1 章 范围 第2 章 定义 2.1 一般定义 2.2 水产养殖 2.3 活的和生的双壳软体动物 2.4 鲜鱼、冻鱼和碎鱼肉 2.5 冷冻鱼糜 2.6 速冻涂层鱼制品 2.7 盐腌和干制咸鱼 2.8 熏鱼 2.9 龙虾和螃蟹 2.10 对虾和虾 2.11 头足类动物 2.12 鱼和贝类罐头 2.13 运输 2.14 零售 第3 章 前提条件 3.1 渔船和采捕船的设计与建造 3.2 设施的设计与建造 3.3 设备和用具的设计与建造 3.4 卫生控制计划 3.5 个人卫生与健康 3.6 运输 3.7 产品追溯与召回程序 3.8 培训 第4 章 处理鲜鱼、贝类和其他水生无脊椎动物的总体考虑 4.1 时间和温度控制 4.2 将腐烂程度降到最低——处理 第5 章 危害分析和关键控制点（HACCP ）及缺陷行动点（DAP ）分析 5.1 HACCP 原则 5.2 缺陷行动点分析 5.3 应用 5.4 结论 第6 章 水产养殖生产 序言 6.1 一般原则 20 0 3 年通过，20 11 年修正，20 04 、20 0 5 、20 0 7 、20 0 8 、20 1 0 年和 2011 年修订 K 6092/ Rev2/Ch. 2 CAC/ RCP 52-2003 6.2 危害和缺陷的识别 6.3 生产操作 第7 章 活的和生的双壳软体动物的加工 7.1 一般原则，额外的前提条件 7.2 生长区划分和监测 7.3 活双壳软体动物的捕获和运输 7.4 转移 7.5 净化 7.6 双壳软体动物在配送中心或工厂的加工 7.7 减少或限制目标生物的加工 7.8 去壳 7.9 记录 7.10 批次识别和召回程序 第8 章 鲜鱼、冻鱼和碎鱼肉的加工 8.1 鱼的制备 8.2 真空或气调包装鱼类的加工 8.3 冷冻鱼的加工 8.4 碎鱼肉的加工 8.5 包装、标签和配料 第9 章 冷冻鱼糜的加工 9.1 冷冻鱼糜生产危害和缺陷总则 9.2 鱼的制备 9.3 采肉过程 9.4 清洗和再脱水过程