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隆冬寒潭渡鹤影-中国工商银行
Food
美食 NO.4 2015
在北方，隆冬时节早已开始大雪纷飞，清冷的
空气也令人联想起了《红楼梦》中寒潭渡鹤影的诗
句；南方则早已呈现初冬景象，“荷尽已无擎雨盖， 尽管冰箱在家庭的普及令肉类和蔬菜
的保存更加方便，但香肠、腊肉特有的
菊残尤有傲霜枝，”白居易诗，“夜深烟火尽，霰雪
咸鲜味道仍然是不少人味蕾上难以替代
白纷纷。”雨雪霏霏，天地间格外安静。
的回忆。
《真州竹枝词饮》中有这样的记载：“小雪后，
人家腌菜。”入冬之后,气温便急剧下降，同时空气
也变得干燥，是民间加工腊肉的好时候，因此家家
户户都传承着“冬腊风腌，蓄以寒冬”这样的习俗。
许多农家此时便会开始动手制作香肠、腊肉，等到 都爱的冬日食材，因此在家常菜里，萝卜的花样吃
春节时正好可以享用这些美食。尽管冰箱在家庭 法有很多—羊肉炖萝卜、萝卜猪脊骨汤、萝卜焖
的普及令肉类和蔬菜的保存更加方便，但香肠、腊 肉等等，这些炖汤里的肉，食到嘴里大都混合了萝
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