密集烤房与普通烤房烤后烟叶香气质量的对比分析《河南农业科学》.pdfVIP

河南农业科学 ， ， （）： ， ２０１３４２ ７ ３６４２ ５６ 　 － ＪｏｕｒｎａｌｏｆＨｅｎａｎＡ ｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ 　 　 　 　 ｇ 　 密集烤房与普通烤房烤后烟叶香气 质量的对比分析 １ １ １ １ １ １ １ ２ ＊ ， ， ， ， ， ， ， 詹 军 张晓龙 周芳芳 王柱石 毛春堂 包崇彦 吕 凯 王 超 　 　 　 （ （ ） ， ； （ ） ， ） 云南瑞升烟草技术 集团 有限公司 云南昆明 红云红河烟草 集团 有限责任公司 云南昆明 １． ６５０１０６ ２． ６５０２０２ ： ， 摘要 为挖掘 和借 鉴 不同类型烤房在 改善 烟 叶香 气质量方面的优势 给 密 集烤房和 配套烘烤 工 艺 ， （ ）、 （ ） 的发展 和优化提供依据 对 比分析 了密集烤房 三棚 密集烤房 四棚 和普通 烤房烤后 烟 叶致香 物 、 。 ， 、 质含量 比例及感官评吸 质量的差异 结果表明 普通 烤房烤 后 烟 叶质体 色素 降解 产 物 类胡萝卜 、 、 、 素 降解产物 苯丙氨酸类致香物质 类 西柏烷类致香 物质 致香 物质 总量 以及 除新植 二 烯外致香 物 质的 总 量 分 别 较 三 棚 密 集 烤 房 和 四 棚 密 集 烤 房 提 高 了 、 ， 、 ， １５．２８％ １１．４６％ ４７．５６％ ３６．１９％ 、 ， 、 ， 、 ， 、 ， １９．０４％ １５．６０％ ２０．１６％ ２．１０％ １４．６６％ １１．２８％ １６．７５％ １８．１６％ 而三棚 密 集烤房 比较有 ， 利于 美拉德反 应产 物和其他 类致香物质的形成 与积 累 四棚 密集烤房 的 大部分 致香 物质含量要 高 ； 于三棚 密集烤房 普通 烤房烤后 烟 叶类胡萝卜素 降解 产 物 所 占的 比例 显 著 高于 密 集烤房 中该 物质 ， （ ） ， 所 占的 比例 密集烤房 三棚 烤后 烟 叶 美拉德反 应产 物 所 占的 比例 极 显著 高于另 个处理 大部分