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烤肉串培训学习资料 编制单位：安阳悠悠香小吃培训学校 编制地址：河南安阳大西门花市街28号 烤肉串： 　　烤肉串，就是将肉块用烤的方法烹饪，肉色红润，外焦香，里软嫩，咸鲜微辣。 　　烤肉串工艺： 　　1.羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动； 　　2.孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味。 　　烤肉串的特色： 　　悠悠香烤羊肉采用几十种配料和中药材配方，烧烤出来的食品色泽金黄，香酥滑嫩爽口，即口感、香气、回味超居首位。使人吃了还想吃;吃在嘴里满口飘香，醇厚浓绵的香味，香气萦绕口鼻，久久不散，回味悠长！悠悠香烧烤形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。悠悠香烧烤经过了上千次的试验，反复调整配方，所选中草药及调料多达四十多种，既将各种配料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份。 　　烧烤的种类： 　　烧烤的种类有很多，像什么秘制烧烤班 蜜汁烤翅，孜然?烤翅，香辣烤翅，奥尔良烤翅，秘制烤翅，秘制烤翅，可乐烤翅，烤羊肉串，烤鱼，烤羊筋，烤蔬菜，烤水果，烤羊腰，烤羊宝，烤土豆片，烤韭菜，烤香菇，烤生蚝，烤油馍，烤鱿鱼，烤肉串，烤玉米等等。 　　悠悠香烧烤培训内容： 　　1.培训烧烤原材料的选择、初步加工。 　　2.烧烤设备和器具的认识与使用维修。 　　3.培训猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉等其它肉类烧烤原料的加工处理和腌制方法。 　　4.培训花样蔬菜串类烧烤原料的处理和制作方法。 　　5.培训鲜鱼类烧烤原料的处理。 　　6.培训花样水果串的制作和处理方法。 　　7.培训各种原料在碳烤炉上的烤制方法与技巧。 　　8.培训无烟烧烤技术。 　　9.培训调味盐、调味油配方与技术。 　　10.培训烤肉类风味粉和风味酱制作技术。 　　11.培训烤蔬菜类风味粉和风味酱制作技术。 　　12.培训烤水果类风味粉和风味酱制作技术。 　　13.复习制作技术，独立完成产品的制作。 　　14.反复实践操作,熟练操作流程。 　　制作方法 　　用料类别 　　：明炉烤 　　口味：微辣等 　　主料：羊肉(瘦)(2000克) 　　辅料：洋葱(150克) 　　调料：盐(40克)辣椒粉(30克)孜然(50克) 　　类别：新疆菜特色食品 　　配料 　　原料：羊后腿肉 　　调料：辣椒粉、盐、味精、食用油、烤香料（孜然粉）、腌渍调料。 　　制作工艺 　　1.将羊肉切成小厚片； 　　2.洋葱切碎； 　　3.然后将羊肉片、洋葱拌在一起，腌约半小时； 　　4.再用铁签将羊肉片串成15串； 　　5.将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟； 　　6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。