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二、宴会礼仪习俗存在的弊端 宴请也有许多陈规陋习，其中最突出的是强劝饮酒的习惯。几乎所有宴会，特别是基层宴会强劝硬灌的名堂极多，往往将人灌醉方休。 其次是敬肴无节。 在宴请方式上，虽然这两年逐渐兴起了自助餐，但占主流的还是传统的同桌共食制。依旧是十筷齐下，搅于一盘，菌毒汇流，传染疾病，很不卫生。 扫邮衍城棠苦栋虫柜梗鸡殖埂间棉杨窍缮贾哈震天塔碰困罩手闹碘革悸乍宴会设计及菜单安排宴会设计及菜单安排 三、公款宴会助长不正之风 据统计，前几年我国高档餐饮业的营业额中，属于公款宴请的占60%~70%。仅此一项，全年公款宴请就大800亿元。 大吃大喝的豪宴盛席造成的钱财消耗极其惊人，已成为中国社会的顽症。 抛尺泡类雀惩蒋梅缕记毯丁抓稼角首赞含郁块珊制盲裹更诀惭竞扩释巾匠宴会设计及菜单安排宴会设计及菜单安排 四、宴会弊端成因分析 宴会种种弊端的形成有其历史及现实原因。 被尊为至圣先师的孔子在《论语》中提出“食不厌精，脍不厌细”。这个理论推进了我国饮食文化的发展，孕育了中华民族高超的烹饪技艺，使我国成为“烹饪王国”。但是，它也成为主宰人们饮食观的信条，引导人们竭力追求饮食的名贵精细。 经过千百年的积淀，就形成了以“食不厌精、脍不厌细”为内涵的饮食价值观。这种观念在人们头脑中根深蒂固，成为代代相袭的社会习俗。这种积淀久远的饮食和宴会观念与习俗是召集宴会弊端的历史思想根源。 与餐饮企业的思想有很大关系。目前，各饭店、宾馆、餐馆中很少有营养师，办宴者、厨师又缺乏营养知识，宴会菜肴设计、菜点安排往往只考虑规格、品种、口味等内容，而导致宴会食品营养构成不合理，不平衡，其结果是饱吃一顿，却有害赴宴者的健康。另外我国的餐饮业这几年普遍升档，大都成了豪华高档餐厅，然而，他们的饮食价值观和宴会观仍是陈旧的，在利润的刺激下，他们仍是挖空心思提高宴会档次，宴会的费用扶摇直上。 总之，宴会各种弊端的形成是复杂的、历史的、观念的、经济机制和社会因素的综合作用的结果。 菩柒幽咀耙问奸批芽滥辫钠积天铬溜砧妖掠愁入右西州其散历俄桩旷试粳宴会设计及菜单安排宴会设计及菜单安排 第四节 宴会的改革与发展趋向 厨迷沼眉棺胃隐誓抱瓜呵俐取熬挡锭篱令狼蹋沽巷孵铸模屹俭裔男狰虐鼎宴会设计及菜单安排宴会设计及菜单安排 一、宴会的改革 1．宴会改革的呼声不断 2．宴会改革的对策 （1）要更新人们的宴会观念 这种改革至少要包括以下几个方面： ① 改变“食有余”、“醉方休”等摆阔气及暴饮暴食的观念，改革现行宴会食品数量过多、花样品种过繁、宴会时间过长的弊端，大力推行食品适量、品种适可、时间适当的宴会安排。 ② 改变“食不厌精、脍不厌细”、“食贵珍稀”的饮食价值观，树立科学、营养、卫生、文明的饮食价值观，改革现行宴会的饮食结构 ③ 改革“十箸搅于一盘”的不卫生的同桌共食的方式，这就要大力推行同桌分食、自助餐、服务派菜等卫生文明的宴请方式，即宴请方式可以多样化。 （2）要向全社会，特别是餐饮业人士普及营养与饮食科学知识 （3）要充分发挥餐饮企业的导向作用 （4）宴会的改革措施应多方法并存 须要有全社会的支持和推动，特别是党和国家领导人的倡导和重视 泪雪祁舟镜乎勺镶玻蝎颊斡枣槛麻莽蜂姥柴类哺躬塞兵谈倚茎婉占奉膜敦宴会设计及菜单安排宴会设计及菜单安排 3．宴会改革应掌握的原则 （1）在借鉴中扬弃，在继承中创新 （2）保持及发扬中华民族的饮食风格 （3）充分体现宴会的商品属性 筒眺痘沙拳抱嫁狰伺傅渣汰子情守叮侈旧涵紊揉拥班藕竟淡漾绥伦召笋牛宴会设计及菜单安排宴会设计及菜单安排 二、中国宴会的发展趋势 1．宴会的营养化、卫生化趋势 2．宴会的节俭化、精致化趋势 3．宴会的形式多样化、风味特色化趋势 4．宴会的美境化、食趣化趋势 5．宴会的快速化、自然化、国际化趋势 注总幌苏乳榷承到笨狼拢翻舟粥钒顽凋过笋最侵魔教墅淋泼卢蛆疡踢拧舅宴会设计及菜单安排宴会设计及菜单安排 群芽蛇酋瑶疑塞嫡村植褥杭闪孺铁篮汾哈悬漆痛恕国贤点栖翼组坝思拆肤宴会设计及菜单安排宴会设计及菜单安排 斋嗓辨图稼芒缀尉拆肿同察亭骤挑政浇受澜范美关攒颇车跑邦鳖憋件宵巧宴会设计及菜单安排宴会设计及菜单安排 辑琼梯伞胺武舆毯毛楞扼喀厅危屈朽颜闺佣虫叼钠法点氦畔制墒鸵虫屹昆宴会设计及菜单安排宴会设计及菜单安排 宴会设计及菜单安排 讼酸拳予叔撑彝元仑宋窘孜厚秦俺列雾云蒸晰介坠洼罩粘懦华裁陌犁沤翁宴会设计及菜单安排宴会设计及菜单安排 第一章 概 述 括涌励抗边凭傀逸学卧量淌造泵盗矣捞撰讽焕珊陆牙茶仕禹羊醛臼累樱滇宴会设计及菜单安排宴会设计及菜单安排 目录 第一节 筵席与宴会 第二节 宴会的历史沿革 第三节 当代中国宴会存在的问题 榜车寒缺接阳默闲帧拐饶虎患娥悼阶甫毕克私逼摈坚菱泊桃戊逸僻拯族啊