高考生物试题分类汇编1-生物工程及技术1（含解析）.docVIP

L单元　生物工程及技术1 目录 L单元　生物工程及技术 1 L1 传统发酵技术与发酵工程的应用 1 L2 微生物的类型、营养和代谢 3 L3 微生物的培养与应用 3 L4 酶的应用 4 L5 DNA的粗提取及蛋白质提取技术 10 L6 植物有效成分的提取 L1 传统发酵技术与发酵工程的应用 【生物卷（解析）·2015届江苏省扬州中学高三8月开学考试】19、家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是 A.菌种均可来自于自然环境 B.将原料灭菌后再发酵 C..适宜的温度都是相同的 【答案】【知识点】L1传统发酵技术与发酵工程的应用 【答案解析】A解析：制作果酒、果醋和腐乳菌种均可来自于自然环境原料灭菌果醋制作果酒制作果醋制作腐乳 【生物卷（解析）·2015届湖南省师大附中高三第一次月考（201409）】30.(15分，每空1分)完成下列传统发酵技术中的相关问题： Ⅰ.(5分)下图是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置图，请据图示分析回答下列问题。 (1)请将图1中的实验流程补充完整。 (2)图2中的充气口在时关闭，在时连接充气泵，并不断向内泵入无菌空(氧)气。 (3)排气口在果酒发酵时排出的气体是由产生的二氧化碳(CO2)。 (4)葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为色。 Ⅱ.(5分)下图为腐乳制作的流程示意图，请据图分析回答下列问题。 ―→―→―→ (1)现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是　 毛霉　。 (2)传统的制作过程中，豆腐块上生长的“霉”来自。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的菌种接种在豆腐上，这样可以，保证产品的质量。 (3)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用：一是可以；二是能使腐乳具有。 Ⅲ.(5分)下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图分析回答下列问题。 (1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是。 (2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为，盐水煮沸的目的是，冷却后再使用的目的是。 (3)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，发霉主要与有关。 【答案解析】Ⅰ. (1)醋酸发酵 (2)果酒发酵　果醋发酵　(3)酵母菌　(4)灰绿　 Ⅱ.(1)　 毛霉　(2)　空气中的毛霉孢子　　避免其他菌种的污染　 (3)　抑制微生物生长　　独特的香味　 Ⅲ. (1)　亚硝酸盐的含量低　(2)　41　　杀灭杂菌　　保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响　(3)　霉菌　 Ⅰ.（1）图1方框中的内容是果醋发酵。 （2）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气。 （3）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO2，在果醋发酵时排出的是含氧量少的空气、CO2。 （4）果酒发酵过程中，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，因此葡萄酒呈现红色；重铬酸钾在酸性条件下与酒精的反应出现灰绿色。 Ⅱ.(1)参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉。 (2)传统的制作过程中，空气中的毛霉孢子。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的菌种接种在豆腐上，这样可以　避免其他菌种的污染　，保证产品的质量。 (3)卤汤中的酒的作用：一是可以　抑制微生物生长　；二是能使腐乳具有　独特的香味　。 Ⅲ. （2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4：1，盐水加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响． (3)泡菜的发霉变味主要与霉菌有关。 Ⅰ.图1是果酒和果醋制作的实验流程，酒精发酵后还可以进行果醋发酵；图2是果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染。 Ⅱ.腐乳制作中起主要作用的是毛霉；传统的制作过程中，空气中的毛霉孢子避免其他菌种的污染现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的菌种接种在豆腐上卤汤中酒以抑制微生物生长能使腐乳具有　独特的香味 Ⅲ. 新鲜的蔬菜和原料里面亚硝酸盐含量低;腌制过程中因为盐水比细胞內液浓度高，细胞会失水，产生的水使坛子中溶液量增加;为了抑制其它杂菌的繁殖，可以利用多种措施如：加盐、加白酒、加水密封等;制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4：1，盐水