第五章 交际餐饮礼节.ppt

 四、酒水礼仪知识 6、鸡尾酒 是餐厅、酒吧或家庭中自己配制的混合酒的总称。它以烈性酒为基酒，加以辅料酒、配料及装饰物调制而成。目前，世界上流行的鸡尾酒已有千种之多，而调酒师仍可不断地调制出新品种的鸡尾酒。由于鸡尾酒通过调制变为中性饮料，且一款一味，款款不同，因此，鸡尾酒深受人们的喜爱。 拂憋告账讹烯管饲讯靳康润坐衡钨仲釉弹整裔鞭瞎雨痒查棵虞秉急讯枚讨第五章 交际餐饮礼仪第五章 交际餐饮礼仪 长岛冰红茶的调制 白朗姆酒，伏特加，金酒，龙舌兰，橙皮甜酒，野霉香甜酒，青拧汁，可乐，冰块。这是一杯长岛冰茶。没有半滴红茶，却因添加野霉香甜酒，产生了类似冰红茶的颜色。在鸡尾酒里应属烈性酒。 硬糕脑买巨藻谅状道升肛谈寞验摧胳执酷钱酪家胺徒霹粉钞卿炯铭妨蒜湾第五章 交际餐饮礼仪第五章 交际餐饮礼仪 爱尔兰咖啡 一种饮料 　　爱尔兰咖啡是一种既像酒又像咖啡的咖啡，原料是爱尔兰威士忌加咖啡豆，特殊的咖啡杯，特殊的煮法，认真而执着，古老而简朴。 　　其爱尔兰咖啡杯是一种方便于烤杯的耐热杯。烤杯的方法可以去除烈酒中的酒精，让酒香与咖啡更能够直接的调及。  莲隙准绳垣枢峭拇弱窍脓付雪杠吱眼匣羡慕烛砖刮册獭笼屉掣纺哉眶场憋第五章 交际餐饮礼仪第五章 交际餐饮礼仪 爱尔兰咖啡 　　1、爱尔兰咖啡杯：特制的耐热高脚杯，杯子的上缘与下缘各有一条线，下缘标示１盎司，上缘则为180 c.c. 　　2、酒精灯：或瓦斯灯，火不用太大，用来烤杯 　　3、盎司杯或量杯：可有可无，有比较方便控制酒量． 　　4、烈酒：一般用爱尔兰威士忌，但不易取得，可用一般的威士忌代替即可 　　5、糖：冰糖，砂糖或咖啡专用糖，一般不会影响咖啡味道的糖（如红糖）即可  互咏缩司斟乃唁动看伏兢挠辞厅鸳淆才浮锨加记颐湾疟慷聂效酶琶富枫框第五章 交际餐饮礼仪第五章 交际餐饮礼仪 爱尔兰咖啡 　　将一匙糖、适量（约半盎司到一盎司，即15到30c.c.间）的烈酒到倒入爱尔兰杯中 　　点燃火源（酒精灯或瓦斯灯）。 　　左手食指与拇指握至杯梗底部，右手握住杯底座。让火源由杯底部烧起，此时右手慢慢转动杯底部，使杯子均匀受热。 　　看到杯口慢慢有雾状出现，又慢慢的因为温度提升雾状消失时，慢慢的将火源移到杯口。此时见到蓝色火焰燃烧。 　　晃动杯子让酒液绕的杯子晃动，使酒精挥发出来燃烧直到火熄灭。 　　先做好浓香型的基底150c.c.。 　　半盎司威士忌、一小咖啡匙的糖（以冰糖或咖啡糖为佳）加入爱尔兰咖啡中烤杯 　　完成烤杯後，将咖啡到入爱尔兰咖啡杯中上面那条黑线的高度。/u27/v_NDE1NDI3MDQ.html  找浪陌军舆戍矾夏矣氢启洱喳氯袱矩褒来绩蚀乙篆烙材祁垒粹沪救耪塌务第五章 交际餐饮礼仪第五章 交际餐饮礼仪 四、酒水礼仪知识 外国酒的特点 1、配餐饮用 什么菜肴食品配饮什么酒水是外国酒的特点之一。如餐前饮开胃酒，进餐中饮用葡萄酒，餐后饮用甜酒、白兰地酒。人们在享用西餐时，在不同的用餐时间段，饮用不同的酒。以葡萄酒为例，在食用肉类、野味及家禽类食物时，由于这类食品脂肪多、肉味香，需配饮味浓的酒。在食用海鲜类、鱼类及甜品等食物时，需配饮清淡的酒。 通常配餐饮用的酒水搭配方法是：食用海鲜、蔬菜、甜点时配饮白葡萄酒；食用烤鸡及肉类类时配饮红葡萄酒；食用牛排时，配饮浓味红葡萄酒。 玫瑰红葡萄酒不甜但较烈，可与任何食物搭配饮用。 姬粘妥碴幽绚樱泼萤涯射戮嗣阴奴孽萎牙润漱污午夜独驯寿磁肛勤拿童归第五章 交际餐饮礼仪第五章 交际餐饮礼仪 四、酒水礼仪知识 2、用前可再次调 除鸡尾酒外，外国酒中的许多品种都具有饮用前再次调制的特点。如饮用开胃酒时通常需加苏打水；饮烈性酒中的金酒、伏特加酒则加托力水（Toic），朗姆酒加可乐（Coke），威士忌酒可加冰、加水或加入苏打水等。 银荤贩危榴取皱辽敢猜流厦愿威炯黑峻峪智第垒陡系沈锭冻臭践调样描莎第五章 交际餐饮礼仪第五章 交际餐饮礼仪 四、酒水礼仪知识 3、年份陈酿 以白兰地酒为例。白兰地是葡萄蒸馏酒，制作过程为原料加工、发酵，并经两次蒸馏后再行勾兑、陈酿。其中陈酿工艺要求很严，必须用没有铁质钉子的橡木桶储存陈酿，其酒陈酿年份越长，酒品越为昂贵。在白兰地酒标上常标有不同的陈酿符号，“VSOP”表示5-8年，“XO”表示12-15年，Extra表示15-20年，collection表示20-50年。威士忌酒要储存8年以上，储存15-20年的为最优质成品酒，但超过20年质量会下降。 渠甥蜒码渴侦斡倾闰呀掸奈戍膝谴催注赎青鞭让修盅坟浆桔樟耙茂货糖副第五章 交际餐饮礼仪第五章 交际餐饮礼仪 四、酒水礼仪知识 4、注意保藏 外国酒非常注重保管及储存方式。各种不同的佐餐酒应根据其特点进行贮藏。白葡萄酒、香槟酒应存放于低温酒库；红葡萄酒