转基因食品及其安全性问题探讨.pdfVIP

食品与发酵工业 FOOD AND F ERM EN TA TION INDU STR IES 转基因食品及其安全性问题探讨 钱 　敏 , 白卫东 (仲恺农业工程学院 轻工食品学院 , 广东 广州 ,5 10225) 摘 　要 　2 1 世纪转基因食品凭借其在营养价值 、特殊品质和品味方面的优势 ,将在整个食品工业中占有一席之 地 ,然而转基因食品还有一些不容忽视的安全性问题摆在人们面前 。出于对人类 自身健康的关心 ,文中就转基 因食品的主要特点、安全性问题和发展状况作以介绍 ,并对它的前景发表看法 。 关键词 　转基因食品 ,主要特点 ,安全性问题 ( ) 　　据诺贝尔奖获得者 Nor man Borlang 推测 ,2025 转基因食品 genetically mo dified foo d 是指 以 年全球人口将达到 80 亿 。届时要想满足全球的粮食 转基因生物为原料加工生产的食品 ,利用分子生物学 需求 ,粮食产量就必须比 1990 年增长 80 % 。由于资 手段 ,将某些生物基因转移至其他生物上 ,使其出现 源的限制 ,增加的产量只能依靠提高作物的单产来实 原物种不具有的性状或产物 ,针对某一或某些特性 , 现 。转基因作物无论是在产量 、品质还是抗逆能力等 以植入异源基因或改变基因表现等生物技术方式 ,进 方面都有显著的优势 。同时转基因作物也可极大地 行遗传因子的修饰 ,使动植物或微生物具备或增加特 降低农业生产的成本 ,缓解不断恶化的农业生态环 性 ,进而达到降低生产成本 ,增加食品或食品原料的 境 。人们将这次技术上的巨大飞跃誉为第二次“绿色 价值的目的[4 ] 。 革命”。这次技术革命将使全球农业生产发生深刻的 转基因食品包括转基因动物性食品、转基因植物 变革 ,使人们看到消除饥饿与贫困的希望[ 1 ] 。近年 性食品和转基因微生物性食品。转基因动物性食品 来 , 由于人们对转基因食品还缺乏认识 ,有关转基因 主要以提高动物的生长速度 、瘦肉率 、饲料转化率 ,增 食品是否对人体健康造成危害的争议日趋剧烈 ,引起 加动物的产奶量和改善奶的组成成分为主要 目标 ,主 全世界公众的高度关注 。 要应用于鱼类 、猪 、牛等 。转基因植物性食品主要培 育延缓成熟 、耐极端环境 、抗病毒 、抗枯萎等性能的作 1 　转基因食品及其相关概念 物 ,提高生存能力 ;培育不同脂肪酸组成的油料作物 、 基因是决定一种生物性状 、颜色和功能的遗传物 多蛋白的粮食作物等以提高作物的营养成分 ,主要品 质 。而转基因技术是指使用基因工程或分子生物学 种有小麦 、玉米 、大豆 、蔬菜 、水稻 、土豆 、番茄等 。转 技术 ,将遗传物质导入活细胞或生物体中 ,产生基因 基因微生物性食品主要改造有益微生物. 生产食用 重组现象 ,使之表达并遗传的相关技术[2 ] 。 酶 ,提高酶产量和活性 。主要有转基因酵母 、食品发 ( 酵用酶等[ 5 ] 。利用转基因技术生产的食品是现代生 转基 因生物 genetically mo dified or gani sm s , GMO s) :DN A 重组技术的发现 ,使人们可以按照 自 物技术和当代科学成功和进步的标志 。 己的意志将外源基因转入植物基因组中 ,从而对植物