单元7 啤酒.pptVIP

一、啤酒的基本概念 1、啤酒的定义及称谓 1）啤酒的定义 2）世界各国对啤酒的称谓 2、啤酒发展史话 3）国际上的主要啤酒 3、啤酒的度数及营养价值 3）啤酒成分的分析测定结果 A.啤酒含有17种氨基酸，氨基酸种类多，其中人体必须氨基酸有7种，仅缺赖氨酸，特别是采用下面发酵法，比上面发酵法氨基酸含量更高；另外，啤酒中几乎不含有脂肪，不会引起血液的脂含量升高。 B.啤酒含酒精、糖类和各种浸出物，发热量大。经换算，按12 oP的啤酒发热量436 Cal/L左右计，1 L啤酒相当于5-6个鸡蛋、0.75 L牛奶、250g面包、500g土豆。按人60kg体重耗能2-2.5 kC/d计，5L啤酒足够一天的能量消耗。 C.啤酒酒精浓度4%左右，容易被人体所吸收。同时，酒精吸收促进新陈代谢，利于啤酒中多种维生素，包括B族维生素（B1、B2、B6、B12）、维生素H、菸酰胺、叶酸、泛酸、肌醇与胆碱等营养元素的吸收，对高血压、胃炎等症状有效。 二、啤酒的分类方法 三、啤酒的生产要素 1、啤酒生产的主要原辅材料 1）酵母的分类地位 A.培养酵母与野生酵母 培养酵母：将野生酵母长期系统地驯养，经过反复使用和考察所选出的具有正常的生理状态和特性、适合于啤酒生产要求、在啤酒工厂得以使用的酵母。 野生酵母：与培养酵母的形态和特性不一样，不为生产所控制使用的酵母。野生酵母是不利于或有害与啤酒