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橡木桶与酒窖管理 青岛安信国际贸易有限公司 橡木的种类 橡木桶的选择 橡木桶的烘烤 橡木桶的优点 橡木桶合理使用的原则 橡木桶在酒窖的摆放 酒窖环境的管理 酒窖的其他建设 青岛安信国际贸易有限公司 我公司专业代理美国原装的和原产的橡木桶和橡木片。该产品是由美国历史悠久的专业EBC 公司采用选自肯塔基州的QUERS ALBA白橡木，经过两年以上风干后运用传统工艺和先进的设备制作而成,经过严格的组装测试直接发运来中国。 技术服务 商品名称：美国橡木桶 产品规格：225L, 560*690*940 烘烤程度：中度或中度加重 产品说明：6根镀锌钢箍，硅胶桶塞 包装方式：塑料薄膜 木材种类：美国白橡木，2年以上自然干燥 供应厂家：美国EBC制桶公司 * * 世界上橡木的种类有很多，对于葡萄酒行业来说，最为常用、最为流行的树种主要有3个。即卢浮橡（Quercus robur）和夏橡(Quercus sessilis)以及主产于美国的美洲白橡木(Quercus alba) 。欧洲橡木含有更多的可浸提酚类物质,而美洲橡木含有更多的挥发性香气物质 ,出味快,使用于酿造橡木味道浓郁的葡萄酒以及威士忌. 目前市场上的橡木桶规格比较多，桶 型有波尔多型、勃艮地型、雪利型等 等,容量大小也不同,选择橡木桶型号 时主要需要考虑两个因素：一是操作 的方便性；二是内比表面积多数情况 下，人们通常选用225升勃艮地型的 橡木捅储藏葡萄酒。这种橡木桶不仅 有合适的表面积容积比，而且移动操 作和清洗等都很方便。 不同的橡木桶可提取的有效成分是不 一样的，这主要取决于橡木桶制作工 艺中的烘烤。如果烘烤程度不同，即 使橡木种类、型号一致，贮存出来的 同种葡萄酒的风味也会有较大差异 。 人们在实践中发现：经过适度培烤的 橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人 的香气，经其陈酿的葡萄酒口感也更 加柔和饱满。而且，烘烤程度不同的 橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同 。 1、适度的氧化作用 橡木桶壁的木质细胞具有透气的 功能，可以让极少量的空气穿过 桶壁 ,微量的氧气却可以柔化单 宁，让酒更圆熟 . 2.香气物质的进入 橡木可赋予葡萄酒特有的香气包 括橡木香气、烘烤味、烟熏味、 等从而使得葡萄酒的香气更加复 杂。 3.橡木单宁的溶解 橡木单宁的溶解提高了葡萄酒中 单宁的缩合程度，葡萄酒的涩味 下降，口感柔和，颜色变暗，更 趋稳定，同时由于橡木多糖的介 入，也明显提高了葡萄酒的肥硕 感 葡萄酒应该尽早装入橡 木桶,一般在苹果酸—乳 酸发酵前或发酵后带着 酒泥一起尽快装桶. 2.合理的使用二氧化硫处理保 持游离的S02在20—25mg/L 为了控制挥发酸的升高，应 该控制好在陈酿过程中的 温 度（≤17℃） 3.在陈酿的期间，应该桶空朝 上，以利于二氧化碳的释放 和氧的渗入，然后将桶塞拍 紧，使桶口密封。以使氧气 能缓慢的但持续的进行。 4.定期用几个桶检查桶口的 密封质量，保持桶内的负 压：在拔出桶塞时，能听 见橡木桶向里吸气的声音。 5.在所有的葡萄酒都完成 了在橡木桶中陈酿后， 才能进行各酒桶间葡萄 酒的调配。 6.合理的监控橡木桶对葡萄酒 的影响 :在陈酿的前3—5个月 时橡木气味强而粗燥，随后 ,控制性氧化和葡酒的胶体 结构促进橡木成分融入葡萄 酒中。从而充分表现出葡萄 酒的品 种和地域特征。 7.同一年份的每一批葡萄酒 应在相同年龄的橡木桶中 陈酿，并且对橡木味质量 的评价至少在陈酿6个月后 才能进行。 8.酒在橡木桶里陈酿的时间 并不是越久越好，一般来说 葡萄酒少则6个月，多则2年 就要开始瓶陈了，否则酒的 品质就会下降了 ，而白兰地 和威士忌可以在桶里存放10 年甚至更久。 1.倒桶 ：倒桶可以使酒澄清，释放 二氧化碳气和为酒的发育带来必要 的氧气。在第一年期间每3个月倒 一次桶，第二年每4个月倒一次桶 ? 倒桶应该选择天气晴朗、干燥，即 气压高的时候进行 葡萄酒在橡木桶储藏的过程中需要定期的管理 2.添桶：在葡萄酒储存过程中， 由于各种原因,会使桶内的酒 的体积缩小从而使木桶和葡萄 酒液面之间形成空隙,由于空 隙中充满空气，葡萄酒容易氧 化和败坏 ,因此,必须隔一段 时间，用同样的酒将这些容器 添满 。一般情况下,橡木桶储 藏的葡萄酒每周添两次。添桶 的酒应为优质、澄清、稳定的 葡萄酒 . 3.下胶：传统上是在桶内培养 的后期对于已经清