ISO22000咨询措施.doc

深圳市蓝厨家味投资管理有限公司 食品安全管理体系 Food Safety Management System----ISO 22000, IDT HACCP----Hazard Analysis Critical Control Point 　　　　　 2012-10-18 ● 20世纪60年代初，美国的食品生产者与美国航天规划署合作，首次建立起了HACCP系统。1993年，国际食品法典委员会（CAC）推荐HACCP系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。 ● HACCP是以科学为基础，通过系统性地确定具体危害及其控制措施，以保证食品安全性的系统。HACCP的控制系统着眼于预防而不是依靠产品的检验来保证食品的安全。任何一个HACCP系统均能适应设备设计的革新、加工工艺或技术的发展变化。HACCP是一个适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的控制体系。它是一个鉴定食品危害且含有预防方法以控制这些危害的系统，但并非一个零风险系统，而是设法使食品安全危害的风险降到最低限度，是一个使食品供应链及生产过程免受生物、化学和物理性危害污染的管理工具。 ● HACCP是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系，是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。 ● HACCP体系是一种建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性。 ● ISO22000标准整合了危害分析和关键控制点（HACCP）体系和国际食品法典委员会（CAC）制定的实施步骤，并将其与必要的前提方案动态地结合，旨在最终产品交付到食品链下阶段时，将其中已确定的危害控制和降低到可接受水平由于危害分析包括了设计控制措施有效组合所需的知识，所以，它是有效食品安全管理体系的关键。 1．提高食品的安全性 2．增强组织的食品风险意识 3．强化食品及原料的可追溯性 4．增强顾客信心 5．食品符合检验标准 6．符合法律法规要求 7．降低运营成本 ●HACCP体系是目前国际上公认的最安全的食品卫生安全质量管理体系食品生产已日趋规模化，只有将食品危害控制在最安全的范围内，投资风险才能降低。因食品问题的投诉和索赔受到控制。避免发生重大危害事件造成的损失。企业可以向外界表明，已对食品安全进行了有效的管理。增强客户对产品的信心，增进消费者满意。HACCP通过认证，即表明GMP也已通过认证。对于一般食品企业办理卫生许可证非常容易。对于出口企业，HACCP通过认证后，即可获得出口食品生产企业卫生注册登记。把技术力量集中用于主要问题和切实可的预防措施上，从而减少企业和监督机构人力、物力和财力的支出。HACCP是预防性的食品安全控制体系，重在预防危害发生。不用不合格原料；避免半成品因二次污染而浪费；不合格成品不。组织阶 ISO22000文件整理 ISO22000推行硬件/软件改善说明 ISO22000标ISO22000文件清单 二 体系设计阶评审 法律、法规ISO22000推行系列专题检讨 确认重大危险及关键控制点清单 目标/指标与达成方案确认 三 体系的阶 系统文件之培训ISO22000执行要求的细节层面宣导与硬件改造 四 体系的全面推展和检查完善阶标、和达 文件应备认证阶ISO22000内审员培训 内部纠动评审ISO22000认证认证动 序号 计划过程 计划内容 配合单位 计划时间 1 企业需求分析 明确企业需求分析企业需求潜在需求分析 咨询机构/专家组 最高管理者 2 咨询过程策划 全期工作策划咨询阶段计划定期效果评价 咨询机构、专家组 1天 3 基础卫生环境诊断 编制诊断计划现场诊断编制诊断报告提出改进意见 咨询机构/专家组 出品部人员、最高管理者 1天 4 基础培训阶段 ISO22000理解与实施培训 HACCP与ISO22000之间的关系 如何建立有效/高效率体系培训 体系文件编写培训（总要求） 咨询机构 企业管理层、最高管理者 1天 5 业务流程分析 成立HACCP/ISO项目组，任命项目代表 流程目标设计及控制 流程运作协调 运作效率 流程职责分配 流程问题/断点 咨询机构、专家组 出品部人员、最高管理者 1天 6 质量安全管理体系设计 质量安全方针和目标 业务过程优化 组织机构和职能分配 文件化体系结构分析及设计 质量安全管理体系方案 咨询机构、专家组 出品部人员、最高管