无糖决明子保健茶的研制.PDFVIP

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2018-11-19 发布于天津
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无糖决明子保健茶的研制.PDF

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无糖决明子保健茶的研制

２０17 年 8 月食品研究与开发第 38 卷第 16 期Ｆood Research And Development 研发与工艺 110 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.16.024 无糖决明子保健茶的研制郭明月，张臻，孙连海（漯河医专高等专科学校，河南漯河 462002 ）摘要：以决明子为主要原料，三氯蔗糖和甜菊糖苷为甜味剂进行复配开发无糖决明子保健茶。采用单因素试验对决明子浸提液的制备进行研究，通过正交试验研究无糖决明子保健茶饮料的制作工艺。最终确定决明子浸提液的最佳浸提工艺为：浸提比例 1∶40（g/mL ），温度 80 ℃ ，浸提时间 1 h ，浸提次数为 3 次；决明子保健茶饮料的最佳配比：决明子浸提液 80 mL ，三氯蔗糖稀释液 30 mL（0.006 % ），甜菊糖苷稀释液 15 mL（0.003 % ）。关键词：决明子；保健茶；加工技术 Study on the Sugar-free Health Tea of Semen cassiae GUO Ming-yue ，ZHANG Zhen ，SUN Lian-hai （Luohe Medical College ，Luohe 462002 ，Henan ，China ）Ａｂｓｔｒａｃｔ： With Semen cassiae as exsperimental material ，chlorosucrose and stevia glycosides as sweeteners for distribution ，developed the sugar-free health tea of Semen cassiae. Semen cassiae extract preparation were stud－ ied by single factor test. Through orthogonal experiment ，the optimum conditions were obtained ： Semen cassiae ∶ / extraction process ：Semen cassiae and water extraction ratio of 1 40 （g mL ），temperature 80 ℃ ，extraction time 作者简介：郭明月（1979— ），女（汉），讲师，硕士，主要从事食品营养和饮料加工方面的教学与研究。通口香糖清洁口腔、清新口气和抗龋齿的功能，而且 [7] 陶然,李为民.山葵的成分及功能研究进展[J].现代中西医结合杂抑菌消炎效果较好，能够有效的预防和控制口腔溃志,2006,15(10):1400-140 1 [8] 余晓琴,张丽平.山葵风味物质-异硫氰酸酯[J].中国食品添加剂, 疡、牙龈炎和口臭等口腔疾病。符合未来口香糖发展