甜品曲奇做法—集香、酥、好挤于一体的好配方.docxVIP

甜品曲奇做法—集香、酥、好挤于一体的好配方 终极大放送，良心推荐啊，收好不谢，我姓雷！ 先说明！！！曲奇要好吃，好挤，配方当然很重要，但是！操作也很重要，黄油打发是否到位，面糊搅拌是否恰到好处，都影响到好不好挤哦！按步骤来，绝对好做好吃！ 用料 黄油（请用发酵黄油）100g 淡奶油80g 蛋黄 20g（一个蛋黄的量） 低粉 150g 玉米淀粉50g 糖粉 60g 终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 黄油切成均匀的薄片，软化至用手轻轻一按出现指印即可。 黄油加糖粉稍稍搅打至顺滑。 加入打散的蛋黄液，用电动打蛋器打发。 分3—5次加入全部的淡奶油，用电动打蛋器打发。这是打发好的黄油，能看到明显发白，体积增大，呈现很好的乳霜状，也就是所谓的羽毛状。这一步的状态非常重要。完成好了，基本就意味着成功了一大半。 低粉和玉米淀粉混合，过筛三次。将过筛好的粉类倒入打发好的黄油中。 注意，用橡皮刮刀切拌面糊，放心吧，如果黄油打发好的话，面糊一点都不干，切拌绝对能够拌匀的。切拌到无干粉的状态就可以收手了，拌好的面糊一定是很润的状态。 说说挤曲奇的花嘴，SN7162是我最常用的，挤出来的花也很漂亮。 拌好的面糊装入裱花袋，请注意，不要一次性将所有面糊装入裱花袋好么，这么多面糊一次装，大力士也不好发力啊。一般我分2—3次装完。 装好面糊，开始挤吧。不得不说，面糊好挤，但是想要挤花漂亮，也得多练习啊，挤曲奇绝对是个熟能生巧的事情。 抹茶味 黑芝麻味 可可味 咖啡味 红茶味 忘记写了，烘烤，一般我上火190，下火180，中层，约20分钟。 （如果上色不均，最后几分钟开热风模式，就会改善很多。） 特意增加步骤图： 我用一次性裱花袋挤曲奇，黄油打发很关键，大家加油吧~ 小贴士 1、黑芝麻味：菜谱原味基础上+20g熟黑芝麻（比原味更香，最受欢迎的口味） 抹茶味：黄油100g，淡奶油100g，糖粉60g，低粉140g，玉米淀粉50g，抹茶粉10g （因为蛋黄影响抹茶的颜色，故不用蛋黄） 可可味：菜谱里粉量改动，低粉130g，玉米淀粉50g，可可粉20g（建议糖粉量增加至65g-70g，要不普通人会嫌苦） 咖啡味：菜谱里粉量改动，低粉130g，玉米淀粉50g，无糖咖啡粉20g（建议糖粉量增加至65g-70g，要不普通人会嫌苦） 红茶味：菜谱里仅仅多加3包锡兰红茶茶包即可，也就是6g红茶 2、方子是灵活的： 如果家里蛋黄很多，2个、3个都可以用掉。记住蛋黄重量+淡奶油的总重量=100g，就好了。不用蛋黄，直接用100g淡奶油也完全可以。 全用蛋黄，我没试过，应该也是可行的，就是曲奇会非常的黄。 3、淡奶油不用打发，不用打发，液体状分次倒入黄油中。 4、冬天的曲奇是最难挤的，但是这款只要将奶油的温度提高至50度左右，不可再高，面糊绝对好挤如夏天。这是秘诀，大家在春秋天灵活运用。（最重要的小贴士，用生命在写小贴士。） 哈尔滨王森咖啡甜品培训学校是经哈尔滨市人力资源和社会保障局与哈尔滨市民政局批准的大型专业西点西餐咖啡培训学校，是培养国家高尖端烘焙人才的重要培训基地。专业从事西点培训、西餐培训、咖啡培训、翻糖培训、巧克力培训、冰饮培训、蛋糕培训、下午茶培训、寿司培训、糖艺培训、面塑培训、水果雕刻培训等各项技能培训。 哈尔滨王森学校是东三省首个咖啡西点西餐教育培训基地，也是东三省规模最大、师资力量最强、技能水平最为专业的咖啡西点西餐类培训院校。校区斥资近亿元，学校总占地面积2万平米，规划专业教室70余间，全职职教团队100余人，教学设备投入3000余万元，并配备独立的校内学生宿舍，可同时满足2000余人的学习需求。 哈尔滨王森咖啡甜品培训学校严格秉承先进的理念，采用哈尔滨王森学校首创的5S教学管理体系，领先的行业技术水准，二十余年锤炼与沉淀的教学培训体系，在培养学员专业技术能力的同时，更注重培养学员的技术理解力、研究与创新力。先进的教学管理体系、一流的师资力量、95%实操课程、丰富的校园活动、点对点的帮扶机制、一对一的创业指导服务、上千家的就业合作单位，确保每位学员学有所成。哈尔滨王森学校将始终以技术为先导，打造最具创新性、国际化的咖啡西点西餐教育领军品牌。