人工模拟肠炎沙门氏菌在绿豆芽中的内化定殖能力及其消毒处理研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.12 人工模拟肠炎沙门氏菌在绿豆芽中的内化定殖能力 及其消毒处理研究 许思笑 1 2 ，马文娟 （1.华中师范大学第一附属中学，湖北武汉 430223）（2.华中农业大学食品科技学院，湖北武汉 430070） 摘要：本研究以绿豆为作用载体，研究了肠炎沙门氏菌（ATCC13076 ）在绿豆芽的不同发芽阶段中的内化定殖能力及消除绿豆 芽中定殖的肠炎沙门氏菌的有效方法。结果表明：在绿豆发芽前期的4个不同时段（0~48 h 内）：吸胀期（G ，0 h ）、萌动期（G ，12 1 2 h ）、发芽初期（G 2 4 6 8 ，24 h ）、发芽期（G ，48 h ），分别接种10 、10 、10 和10 CFU/mL的肠炎沙门氏菌时，其在绿豆芽中的内化定殖 3 4 2 能力不同。接种浓度为10 CFU/mL左右时，肠炎沙门氏菌在发芽初期（G3 ）和发芽期（G4 ）的内化能力较强，另外两个阶段比较微 4 8 弱。接种浓度不低于10 CFU/mL 时，肠炎沙门氏菌在吸胀期（G1 ）的内化能力最强。在吸胀期（G1 ）接种10 CFU/mL的菌液时，最 高内化量可达2.6×108 CFU/g 。紫外照射消毒处理对内化定殖的肠炎沙门氏菌有明显的去除效果，而次氯酸钠溶液和硝酸银溶液浸泡 处理对内化的肠炎沙门氏菌的去除效果并不明显。 关键词：绿豆芽；肠炎沙门氏菌；内化；消毒处理 文章篇号：1673-9078(2016)12-93-98 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.12.015 Internalization Capacity of Salmonella Enteritidis in Mung Bean Sprouts using Artificial Simulation and its Disinfection 1 2 XU Si-xiao , MA Wen-juan (1.The First Affiliated High School of Huazhong Normal University, Wuhan 430223, China)