白酒中重要的功能化合物萜烯综述.pdfVIP

第40卷 第6期 酿 酒 Vol.40.№.6 2013年11月 Nov.，2013 LIQUOR MAKING !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! ! ! ·综 述· ! ! ! ! ! ! ! ! 本栏目由 独家协办 ! ! ! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 文章编号:1002-8110（2013）06-0011-06 白酒中重要的功能化合物萜烯综述* 范文来， 徐 岩 （教育部工业生物技术重点实验室，江南大学生物工程学院酿酒科学与酶技术研究中心，酿造微生物与应用酶学研究室，江苏 无锡，214122） 摘 要:萜烯是白酒中近几年发现的普遍存在于白酒中的风味化合物，也是白酒的功能化合物。总结了一些萜烯 化合物的功能，如抗菌活性、抗病毒活性、抗氧化活性、镇痛活性、助消化活性、抗癌活性和化学信息素活性，以期 引起人们对白酒中功能化合物萜烯的关注。 关键词：白酒；萜烯；综述 中图分类号：TS262.3;TS201.2 文献标识码： A Review of Important Functional Compounds Terpenes in Baijiu (Chinese Liquor) FAN Wen-lai,XU Yan （ KeyLaboratoryofIndustrialBiotechnology,MinistryofEducation,LaboratoryofBrew