说课比赛一等奖 《餐饮产品特点》精美教案.pptVIP

《餐饮产品特点》说课稿 三峡旅游职业技术学院 朱 露 《餐饮产品特点 》说课 一、说教材 地位和作用 2、学情分析 3、教学目标 4、教学重、难点 二、说教法 三、说学法 四、说教学过程 1、 导入新课（5分钟） 由上节课学过的知识和一个餐饮服务案例《浪漫的时光隧道》导入新课。 1、 导入新课（5分钟） 一、餐饮产品特点 3、课堂小结，强化认识（3分钟） 4、作业布置（2分钟） 五、说板书设计 五、说板书设计 五、说板书设计 * * L/O/G/O * * 说板书设计 说教学过程 说学法 说教材 三 四 五 一 二 说教法 1、教材分析 本课程所选教材为高等教育出版社 的中等职业教育国家规定教材，郭敏文 和樊平主编的《餐饮服务与管理》。教 学内容选自第一章第二节。 食品的营养 环境的舒适 服务的优质 吃得饱、吃得好 验收 存储 餐饮部自身 特点和要求 销售 生产服务 成本核算 信息反馈 市场调研 经营定位 菜单筹划 设备设施规划 采购 知识目标 能力目标 发展目标 掌握餐饮产品的特点，了解餐饮产品与工业产品的区别。 培养学生在餐饮服务过程中的服务规范意识。 培养学生有良好的服务素质，能根据餐饮产品的特点把服务运用今后的实际工作中。 重点 难点 餐饮生产的特点和餐饮产品的销售 特点，只有让学生了解了餐饮生产及 餐饮产品销售的特点，才能理解和掌 握餐饮产品的基本特点； 餐饮服务的特点，饭店餐饮服务较为 抽象，学生大多没有这方面的基础知识和 感性认知，而从事餐饮服务与管理又必须 掌握餐饮服务的重要性。所以餐饮服务的 特点被确定为本节课的教学难点。 教师讲述法 教师讲述法 直观演示法 情景模拟法 案例讨论法 教无定法 以学定法 通过教师 讲授，让学生 对照课本，对 知识有一个全 面了解。 自主学习法 通过案例 讲解，让学生 学会在结伴互 助中学会分析 解答问题。 讨论学习法 通过教师设计 的课堂模拟，促使 学生在模拟中掌握 服务知识。 情景模拟学习法 教学教学一半是教一半是学，所以一个优秀的教师不仅要在课堂上会传授知识，而且要得教会学生如何去学习掌握知识。 在这节课的教学过程中， 我注重突出重点，突破难点， 实现教学目标，做到条理清 晰，紧凑合理。 各项活动的安排也注重互 动、交流，最大限度的调动学 生参与课堂的积极性、主动性。 导入新课 讲授新课 课堂小结 作业布置 二是使学生明确本节课要讲述的内容，以 激发起学生的求知欲望。这是旅游专业课 堂教学非常重要的一个环节。 一是概括了旧知识，引出新知识，温故而 知新，使学生能够知道新知识和旧知识之 间的联系。 导语设计 依据 餐饮企业 生 产 有形的实物产品 （美味佳肴） 无形的服务 （优良的就餐环境、热情周到的接待服务） （一） 餐饮生产的特点 2、讲授新课 1、产品规格多，每次生产批量小 2、生产过程时间短（案例） 3、生产量难以预测 4、原料及产品容易变质（如图） 5、产品生产过程环节多，管理难度大 （一） 餐饮生产的特点 工业产品：如说圆珠笔，它批量性的生产完了，可以全国各地地进行销售，不受地域的限制 餐饮产品：餐饮企业接待的客人数量受营业面积大小、餐位数多少的限制 采购--验收--储存--加工--烹制--餐厅服务--收款 2、讲授新课 （二） 餐饮产品销售特点 1、餐饮销售受经营空间的限制 2、餐饮销售受进餐时间的限制 3、餐饮企业固定成本及变动费用较高 4、餐饮产品销售量受就餐环境的影响（案例） 5、餐饮企业的资金周转较快 2、讲授新课 （三） 餐饮服务特点 餐饮服务是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品的全过程。 餐饮服务 前台服务：指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务。 后台服务：指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品 的生产、服务所做的一系列工作。 基础 完善 2、讲授新课 （三） 餐饮服务特点 1、无形性 是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。（案例） 2、一次性 是指餐饮服务只能当此享用，过时则不能再使用。 3、直接性 是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，也叫生产与消费同时性。 4、差异性 一方面，不同的餐饮服务员由于年龄、性别、性格、受教育程度及工作经历的差异，他们为客人提供的服务不尽相同； 另一方面，同一服务员在不同的场合、不同的时间，其服务态度、服务效果等有一定的差异。 2、讲授新课 餐饮产品特点