基于haccp的高职院校学生食堂食品安全体系研究 research on food safety system of student canteens in vocational colleges based on haccp.pdfVIP

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2017-11-02 发布于上海
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基于haccp的高职院校学生食堂食品安全体系研究 research on food safety system of student canteens in vocational colleges based on haccp

成都航空职业技术学院学报 2016年12月第4期(总第109期) of Journal Aeronautic Chengdu Polytechnic Vol32No．4(SerialNo．109)2016 杨琦1 李琼2杨婷茹3 (1．2．3．成都航空职业技术学院，成都610100) 摘要：确保在校学生的食品安全，是高职院校学生食堂服务育人的重要任务。阐述了高职院校学生食堂食品安全现状和运用HACCP标准的必要性，具体对高职院校学生食堂食品加工流程的每个环节进行了危害分析，确定了关键控制点及其关键限值，制定出了完整的HACCP实施计划。对高职院校学生食堂管理工作形成特色，构建食品安全管理体系提出了新思路。关键词：高职院校HACCP学生食堂食品安全中图分类号：G717．5文献标识码：B 文章编号：1671—4024(2016)04—0068—04 ResearchonFood ofStudentCanteensinVocationalBasedonHACCP SafetySystem Colleges YANG Tingru3 Qil，LIQion92，YANG Aeronautic 610100，China) (1．2．3．Chengdu Polytechnic，Chengdu To thefood for isan taskfor in ex— Abstractensure students studentsvocational safety important paper colleges．This the situationofthefood ofstudentcanteensinvocationalandthe ofthe poundspresent safety colleges necessityapplica— tionoftheHACCP thehazard on offood inthestudentscan— standard，makes analysiseveryaspect processingprocess thecriticalcontrol andthecritical a forthe of teens，determines limits，draws points up plan completeimplementation forwardnewideastoconstructthefood forthe ofstudentcan— HACCP，and managementsystem management puts safety teensinvocational