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干邑， 白兰地 酒文化 －干邑的故事 . 引子 葡萄予后生 (CLARET IS THE LIQUOR; 砵酒惠成人 PORT FOR MEN; 唯此白兰地 BUT HE WHO ASPIRES TO BE A HERO 留赠我英雄 MUST DRINK BRANDY) 塞缪尔·约翰逊(英國18世紀大文豪)在1779年写以上诗句的时侯,他想的一定是干邑,这个世界上最高贵、最深涵、最有风格的葡萄白兰地! 洋酒的分类 洋酒可以分为三大类： 什么是干邑？ 干邑是白兰地中品质最优异的一种，只有用干邑地区生长的葡萄并严格按照干邑的生产工艺（蒸馏法、酿制法等）生产的白兰地才叫做干邑;法国政府规定：只有采用干邑地区的葡萄酿制的白兰地才能成为干邑白兰地。 干邑的起源地 干邑其实为法国西南部夏朗特省之一小镇名，位于波尔多以北110公里，巴黎西南450公里，人口仅三万人。该区特有的石灰质土壤，加上温和的气候，所种植出的葡萄，能酝酿出芬香醇厚的白兰地，因此自十七世纪以来，干邑就成为上等白兰地的代名词了。 白兰地如何才能称为干邑？ 所有的干邑都是白兰地，但所有白兰地并不都是干邑。法国政府于一九０九年明文规定，只有产自干邑区品种之葡萄经传统方式榨汁、发酵，使用天鹅颈铜壶传统蒸馏器(夏朗特型双重蒸馏机)，两次蒸馏后，储存于法国特制之橡木桶中，经数年甚至数十年之陈年酿熟而成浓郁之白兰地，方能称为COGNAC干邑。 COGNAC法文发音为 ko - ni - yak 多久的葡萄树龄才可酿制干邑？ 一般而言，葡萄树龄愈大，所生产的葡萄愈质优。法国政府规定，葡萄树龄须在十年以上方可酿造COGNAC干邑，故法国干邑地区的葡萄树龄在10年到30年之间相当普遍。 白兰地的制作工艺 　白兰地作为一种高贵典雅的蒸馏酒，生产工艺可谓独道而精湛，其工艺流程为： 葡 萄 ↓ 检 验 ↓ 破 碎 → 去枝梗 ↓ 压 榨 → 皮 渣 → 发 酵 → 蒸 馏 → 皮渣白兰地 ↓ 发 酵 分 离 → 去粗质酒脚 ↓ 蒸 馏 ↓ 贮 藏 → 调 配 → 陈 酿 → 冷 冻 ↓ 成 品 ← 封 装 ← 检 验 ← 过 滤 干邑的酿造过程 1.培育出特优的白葡萄品种Ugni Blanc，酸度高、 糖份少; 2.人工或机械采收葡萄; 3.榨汁； 4.发酵3-5星期； 5.用传统的的天鵝颈铜壶器进行蒸馏； 6.拮取经二次蒸馏出的精华—酒心，此為年轻干邑含70%酒精； 7.年轻干邑储存与木桶中陈年; 8.陈年过程中 ，酒精及容量随着蒸发而減少称为〝天使配额〞； 9.定期补充干邑及翻动橡木桶，以免木桶因蒸發而干裂 10.检測干邑是否成熟； 11.从不同酒桶取出的樣品，評鉴顏色、香气口味，以決定如何调配。 再加无离子水稀释酒精濃度至40% ~ 43%； 蒸馏技术 1、干邑的蒸馏与苏格兰酿制麦蚜威士忌的工艺是一样的； 2、采用传统的的壶馏法施行2次蒸馏； 3、蒸馏所用容器为铜容器； 4、蒸馏时分离不同的酒时是关键时刻，蒸酒师的作用至关重要。 藏酿技术 1、干邑需经长时间的桶内储藏以养成有其独特的酒品； 2、多数藏酒酒桶载酒92.5加仑，但要用更大的缸来做酒的混调； 3、为了取得一致性，干邑需要加入3种附加物，橡木刨花浸剂、焦糖和糖浆； 4、40-50年是干邑贮藏的最高年期； 干邑等級 　　根据法國政府规定，依干邑之基酒(酒齡最年輕之原酒称为基酒)，区分成下列等級： 教您怎样读标签 饮用干邑的容器 1、饮用干邑的杯必须选用能让人舒服的握在手中； 2、最好用薄边水晶杯，不要用太深太瘦长的杯子； 3、杯的大小应该为当注入三分之一或四分之一时，已容纳了一定量的干邑； 4、杯壁不宜过厚，过厚的杯壁会阻挡手的热量的传导，杯口应稍为狭窄，来扼制香气并让香气朝向鼻子； 5、用洁净的温水清洗杯子，不要用洗涤剂； 6调酒师采用蓝色杯试酒，目的是避免受到干邑色泽的干扰。 干邑品評 　　品評乃專業人士的特殊技藝，除了天賦還得經過長期的訓練，方能成為有名氣的品酒師。 品酒室應具備的條件： 空氣流通，不可有異味 日光充足 設有評酒桌 溫度控制在攝氏18~20度 如何品尝干邑 1、检查外观，看颜色和质量设计是否一致； ２、从嗅觉上鉴别，持酒杯略远一点,逐渐移向鼻子，手　　　温加热到适当程度，有芬芳的复合香味（香料、香草）； ３、轻轻啜一小口，缩前唇，由口侧吸入空气，利用舌头后部来品尝干邑，那里的味蕾最敏感，香