食品溯源与召回2.pptVIP

溯源调查认为，由埃及同一进口商供应的批号48088 的葫芦巴豆 种子是德国疫情和法国聚集病例的共同联系，且认为种子在进口 前某一环节受到EHEC O104: H4 污染，但不能排除来源于相同 生产/供应链的其他批次种子也与暴发相关，尤其是德国A公司在 可疑时段内从同一进口商购进两个批次( #48088和#8266) 各75kg 葫芦巴豆种子，且不能明确该公司是否将两个批次混合销售，考 虑到即使是对污染原料的少量暴露也可导致严重健康危害，也因 污染来源和方式以及潜在交叉污染相关信息不足，EFSA认为 2009—2011 年间来自同一进口商的葫芦巴豆种子都可疑，并估计 购买可疑批次葫芦巴豆种子的成员国可能比预期要多得多，且不 能排除可疑批次种子也供应给了其他非欧盟国家。 30 问题 在上海多家超市销售的小麦馒头、玉米面馒头是将白面染色制成，制作过程中以甜蜜素代替白糖，加入防腐剂防止发霉。馒头生产日期标注为进超市的日期，过期馒头被回收后重新销售。 如何对染色问题馒头进行溯源与召回？基于溯源，对食品包装你有哪些建议？  31 超市中销售的染色馒头应采用逆向回溯的方法进行追溯，即销售超市→运输商→加工商→食品原材料供应商，本案例主要是加工商在加工环节存在质量问题，查找加工企业的生产记录，根据包装信息追踪到问题馒头。依照《食品安全法》应责令召回，具体程序为退货→报告→销毁→总结。退货：通知生产经营者和消费者，采取退货等有效措施，召回已销售食品。报告：及时向上海市质量监督部门报告，记录保存期限不得少于2年。销毁：及时对被召回的染色馒头进行无害化处理或者予以销毁。总结：召回期限届满7日内，向上海市质量监督部门提交召回总结。 在食品包装中应使用条码技术代替传统纸质记录，尽可能采用信息容量大，编码范围广的二维条码。  32 参考文献： [1]谢明勇，程绍军.食品安全导论.北京：中国农业大学出版社，2009. [2]张兵，黄昭瑜，叶春玲.蔬菜质量安全可追溯系统的设计与实现.食品科学，2007,28（8）：573-577. [3]李广明，黄立平，詹金川.RFID在食品安全追溯中的应用.科技与管理，2007（1）：57-59. [4]张涵，李素彩.应用条码技术进行食品溯源的可行性分析.物流技术，2006（1）：32-34. [5]郭波莉，魏益民，潘家荣.同位素溯源技术在食品安全中的应用.核农学报，2006，20（2）：148-153. [6]赵林度，钱娟．食品溯源与召回［M］.北京：科学出版社，2009：10-16，127-139. 33 [7]刘法辉，陈红兵，高金燕.国内外食品召回制度的比较研究[J].食品科学，2009，30（23）：452-455. [8]袁健群，叶桦，丁宪.部分发达国家和地区食品召回制度的现状及其思考[J].中国食品卫生杂志，2007，19（6）：529-533. [9]王菁，刘文.国外食品召回制度的现状与特点以及对我国的启示[J].食品科技，2007（12）：5-7. [10]王宗玉，论我国食品召回制度的改革及完善[J].法学家，2009（3）：142-147. [11]黄熙，邓小玲，梁俊华等.2011年德国肠出血性大肠杆菌O104: H4 感染暴发疫情溯源调查[J].中国食品卫生杂志，2011,23（6）：555-559. 34 Thank you * Add Your Company Slogan Logo 食品的溯源与召回 食品溯源概述 Contents 1 国内外食品溯源现状及发展趋势 2 食品溯源过程的实施及技术 3 食品召回制度 4 案例分析 5 1 食品溯源概述 定义：食品溯源（food traceablility），是指在食物链的各个环节（包括种植养殖、生产、流通以及销售与餐饮服务等）中，食品及其相关信息能够被顺向追踪（生产源头—消费终端）或者逆向回溯（消费终端—生产源头），从而使食品的整个生产经营活动处于有效监控之中。 食品溯源的几个基本要素： （1）产品溯源 （2）过程溯源 （3）基因溯源 （4）投入溯源 （5）疾病与害虫溯源 （6）测定溯源 2 食品溯源体系的建立： 1、食品溯源体系，最早是1997年欧盟为应对“疯牛病”问题而逐步建立并完善起来的食品安全管理制度。 2、由政府进行推动，覆盖食品生产基地、食品加工企业、食品终端销售等整个食品产业链条的上下游，通过类似银行取款机系统的专用硬件设备进行信息共享，服务于最终消费者。 3、一旦食品质量在消费者端出现问题，可以通过食品标签上的溯源码进行联网查询，查出该食品的生产企业、食品的产地、具体农户等全部流通信息，明确事故方相应的法律责任。 4、此项制度对食品安全与食品行业自我约束