八年级生物上册-5.4.5-人类对细菌和真菌的利用（第1课时）课件-（新版）新人教版.pptVIP

沼气池中的甲烷菌可在无氧条件下，利用农作物秸杆、人粪尿、禽兽粪尿中的有机物分解生成甲烷，甲烷是沼气的主要成分。 发酵现象 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。 右图是某学生的实验结果。 你能对实验现象作出解释吗？ 有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖；有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。 在发酵过程中糖化菌(根霉和毛霉)首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。 在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 传统腐乳的生产中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品质量。 ●曲霉的淀粉酶将淀粉分解成为葡萄糖。 ●酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精。 ●醋酸菌可以把酒精转化为醋酸。 制作米酒 材料用具 酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布。 方法步骤 (1)将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。 (2)在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热( 30℃)的时候，装入清洁的容器中。 (3)将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。 (4)把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。 (5)将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。 制作米酒-----提示 ●制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻(油会严重影响酵母菌的生长)。 ●根据酒曲包装上的说明(或请教有经验的人)，按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。 ●在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。 ●一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。 3.凉开水冲淋至温热后,撒入碾碎的酒曲拌均匀 * 这些食品与哪种细菌、真菌有关？ (阅读课本P84) 葡萄酒 香醋 白酒 酱油 奶酪 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 一、细菌、真菌与食品的制作 啤酒 甜酒 腐乳 霉菌 酸奶 有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。 乳酸菌能使蔬菜变成有酸味的泡菜。 乳酸菌能使牛奶变成酸奶 　1.糯米泡好 4.装入盆中压实,在中间挖个窝,淋一点凉开水 5.盖好,保温捂紧。 2.沥干,在蒸锅中旺火蒸熟 甜酒制作： 甜酒制作原理： 淀粉　　葡萄糖　　　酒精＋CO2＋水 根霉 酵母菌 2－3天，开盖品尝 *