XXX快餐公司连锁经营设计方案.doc

XXX连锁快餐公司经营设计方案 目 录 一、国状况及特点 二、西式快餐成功企业模式借鉴 3 三、XXX连锁经营内外部环境分析 12 四、XXX连锁经营模式现状 14 五、XXX连锁经营模式设计方案 16 六、连锁经营模式实施建议 20 七、组织结构设计原则 22 八、公司法人治理结构设计 23 九、组织结构设计总体方案 25 十、部门分析和职责 30 　 　 麦香园快餐连锁经营设计方案 麦香园是一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业麦香园企业创始人于2001年创建了麦香园第一家餐厅；几年以来，企业不断壮大，历经了几个突破性的发展阶段：2002年经营模式逐步完善；2003年连锁餐厅相继开业；2004年麦香园形象不断上档次；2005年全国连锁全面铺开；2006年品牌化经营步入正轨；2007年视觉形象焕然一新。以准确的市场定位，规范优质的服务成功的在闽、浙、粤、赣、湘、津等数十个城市拥近1000家连锁餐厅，员工有6000多人，总投资3000万，其中福州直营餐厅达100多家。 2．如何解决麦香园发展连锁经营中的管理控制问题？ 3．各连锁店应如何进行标准化的营运管理？ 我国快餐连锁经营的状况、特点及发展趋势 （一）我国快餐连锁经营的状况 中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。国内快餐业经过近 20年的发展，已经成为我国的朝阳产业。2004至2006年，中国餐饮业市场发展迅速，2004年全年餐饮业零售额实现7486亿元，2005年零售额为8887亿元，到2006年零售额已突破一万亿元，达到10346亿元，零售额年平均增长速度为19%。截止到2006年，中国餐饮业连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。中国大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。我国正迎来餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而沿着不同的方向发展。我国连锁企业在规模、内外资比较、业态、类型和连锁方式上呈现以下特点连锁餐饮整体规模和单体规模都不断扩大内资连锁虽占一定优势，但扩张速度和单体规模低于外资连锁正餐和快餐主导连锁快餐连锁扩张方式由直营转向加盟走优质高效的快餐化道路随着城市生活节奏的加快，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎，把许多家庭从繁杂的劳作中解放出来。? 更加强调营销环境的情调、氛围生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视4.重视个性化、特色化、形象化的服务5.重视情感生活、社交活动等方面的需求??? 6.餐饮业和娱乐业的结合新奇性和娱乐性??? 7.重视顾客对信息的需求?? 8.重视人们对文化知识的追求举办各种讲座、学习班、文化沙龙等活动。9.重视营销要素中的文化品位举办各种文化活动作为招揽客人10.迎合都市时尚及其生活方式“麦当劳不仅仅是一家餐厅”这句话了麦当劳集团的经营理念。在全球麦当劳的整体制度体系中，麦当劳餐厅的营运是很重要的一环，麦当劳的经营理念和欢乐、美味是通过餐厅的人员传递给顾客的。它的有强大系统的支援：拥有先进技术和管理的食品加工制造供应商、包装供应商及分销商等采购网路、完善健全的人力资源管理和培训。10年。饭店地点的选择和建筑装饰的支持 麦当劳公司主导对饭店地点的选择它是经过严格的调查，在店址评估上给予受许商指导和监督。麦当劳选择的饭店地点尽可能方便客户的光临。在美国，麦当劳公司除了在传统的区域和郊区建立饭店之外，还在食品商场、医院、大学、大型的购物中心(沃尔玛、家庭仓储)建立分店；在美国之外，麦当劳首先在中心城市建立麦当劳饭店，然后再在中心城市之外开设特殊服务的自由单元。在饭店建筑上，进行标准饭店设计，并通过一个全球采购系统同一进行设备和材料采购，从而减少地点选择成本和饭店建筑成本。在饭店的装潢上，麦当劳公司提供了标准规范，达到麦当劳公司是扮演管理所有供应单位的角色采用供应链管理的方式，由专业供应商向各个分店直接送货。在采购方面，总部始终坚持让利的原则，即把采购中得到的优惠直接转让给各特许分店。为了降低“总成本”，麦当劳从供应链管理的角度出发，从原料、配销过程、货运，以及各中心所需加工处理的时效等各方面加以整体考虑。其饮料、面包来自世界最有名的饮料生产商、面包制造商，鸡、薯条、雪糕、牛肉等均有由供应商或本地生产商提供，实现货源百分百本地化，从而节约成本。在技术、设备方面的支持 麦当劳使用标准化设备，采用机械化的操作保证产品品质统一。在麦当