《 生活时尚频道人气美食整理(DOC 109页) 》.doc

　　面馆名叫“真手拉面”，意思是真正的手工拉面。老板开店的本意原是想让旅客在 上飞机前，或者下飞机后都能吃上一晚热呼呼的兰州拉面，所以店里用的碗也很特别， 又大又深，据说这样就不会溅起汤汁，弄脏衣服了。 　　牛骨汤一般晚上店关门后开始熬，第二天才能用。正宗的兰州拉面还讲究颜色搭配 呢，面汤清、面条白、葱花绿，还有一个就是辣油红。据说是不是兰州人，光从这辣油 的多少上就能一眼看出来，谁的一碗面吃完了还剩下半碗辣子的，那就是一定是了。除 了拉面，他们家还有一些西北风味的家常菜，冷盘一般不超过10块钱，小炒菜最贵的也 就28元，不过这并不妨碍兰州人来体味浓郁的家乡味道。一道“爆炒牛杂”，牛肝、牛 心、牛舌和牛肚事先已经煮熟，急火快炒的时候，在锅里停留的时间就决不能超过半分 钟，以保证食材的爽脆口感。 　　*招牌 牛骨拉面：15元　　* 爆炒牛杂：28元 　　餐厅信息 　　店名：真手拉面??? 　　地址：长宁区虹桥机场迎宾一路588号 　　电话：021　　经营范围：小吃　　人均消费：25元　　招牌菜：招牌 牛骨拉面　　停车位：不详????? ~~~~~~~~~~~~~~~~ ? 【人气点吃团】吃螃蟹不吐壳 秋葵汤能减肥? ?? 2007-12-3 19:30:00 ? 　　进了店，尹莉一时间还以为自己来到了哪家儿童餐厅，居然有许多携家带口来这儿 吃饭的食客。再一瞧，沙拉、薯条还有煎炸类的食物，又是典型的美国口味。 　　吃蟹不吐壳，这听起来就有些不可思议，那这软壳蟹究竟是螃蟹的一个种类，还是 营养不良的特殊品种？软壳蟹在烹制之前又是什么样的，尹莉赶紧去厨房看一看。据说 那些最后一次蜕壳还没有变硬的螃蟹正是肉质最肥美的时候。大厨用威士忌、辣椒粉和 蛋黄芥末等调味料去腥，然后就可以下锅炸了。 　　在许多人的心目中，汉堡和热狗似乎就是美国食品的代名词，它们普遍分量很大、 热量也高，但他们家据说做的是新奥尔良风味，和传统的美国菜大有不同。 　　这道海鲜汤居然和阿拉的广东老火汤还有许多相似之处，蟹、蚝、虾要熬煮3个小 时，洋葱西芹等蔬菜则单独用黄油加热5个小时、直到煮得酥烂。而其中还有一样最特 别的食材，是种叫做秋葵的蔬菜。大厨说食客们一般没机会见到秋葵，因为它煮到最后 就完全融化在汤里了，它能把一锅清水熬成类似勾芡的汤汁。 　　* 软壳蟹套餐：35元　　* 海鲜秋葵汤：18元 　　餐厅信息 　　店名：杜梦咖啡??? 　　地址：浦东新区芳甸路199弄大拇指广场33号2楼（近丁香路）　　电话：021　　经营范围：西餐　　人均消费：40元　　招牌菜：软壳蟹套餐、海鲜秋葵汤　　停车位：有???? ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ? 【美味大不同】海鲜家禽一起煮 鱿鱼鸡汤重庆流行 ?? 2007-12-4 19:30:00? ?? 这个米有图，大家见量??? 　　“三进山城”这个店名不仅仅是讨了个电影的彩头，还有好几层意思。“山城”是 重庆的别名，表示他们家做的是地道的重庆菜，但几个老板合伙人却都是上海本地人， 为了考察重庆菜跑了好几趟“山城”。再来，“三进山城”也是希望顾客吃过了他家的 菜，能够一来再来。 　　熟悉各地美食的老吃客都知道重庆人爱吃头，什么兔头、鱼头、鸭头，重庆人可都 是当休闲零食吃的。这儿既然是地道的重庆馆子，麻辣鸭头就少不了。一般像小龙虾啦 ，鸭脖子，鸭头什么的女孩子比较爱啃，但阿拉在这里看到许多东北汉子也啃得很起劲 。男人们来这儿爱吃辣的，但女孩子如果受不了重庆的麻辣，也可以选择葱香味的鸭头 。其实去过重庆当地的人都知道正宗的重庆菜重麻、重油、辣反而是其次，就拿他们这 家店来说，每个月用掉的精制油要多达到1000斤，因为厨师个个都是重庆人。可别以为 这鸭头就是洗干净了放在锅里炒就能那么好吃，厨师说每一个都得事先放进他们调制的 一种卤水里浸上7、8个小时。 　　重庆菜虽然是不麻不欢，无辣不香，但是山城人对鲜味的追求也丝毫不放松。上海 人吃过鱿鱼吃过鸡，可是把鱿鱼和鸡这两种原料放在一起炖出来的汤您可能没在其他地 方见过吧。好的菜从原料选择上就要开始把关，这份鱿鱼鸡汤的两种原料都各有出处。 鱿鱼的营养价值很高，蛋白质含量达16%～20%，厨师说把海鲜与家禽一起炖，对冬季进 补有帮助，而两种食材的脂肪含量都很低，吃了也不大会长胖。 　　* 飘香辣鸭头：52元　　* 山城鱿鱼鸡：58元　　* 铁板卷心菜：18元 　　餐厅信息 　　店名：三进山城??? 　　地址：长宁区仙霞路696号（近安龙路）　　电话：021　　经营范围：川菜　　人均消费：50元　　招牌菜：飘香辣鸭头、山城鱿鱼鸡　　停车位：有????? ~~~~