从饮食习惯看中西文化差异.docVIP

跨 文 化 交 际 姓 名：金 晶 方向：汉语国际教育 学号： 时间：2010年1月 和 合 与 分 离 ——从饮食习惯看中西文化差异 08汉语国际教育 金 晶 【内容摘要】 饮食是日常生活中必不可少且寻常可见的文化折射点。人类饮食的历史，更是人类适应、征服继而改造自然以求得自我生存和发展的历史。由于地域特征、历史进程、社会伦理和民族信仰等方面的不同，中西方饮食习惯呈现出较大差异。此差异不仅表现在饮食内容、烹饪形式、用餐工具、进食形式等方面，其背后深厚的文化内涵更令人寻味。本文力求在总结中西方饮食差异的同时，着力探求其背后的文化差异，对跨文化交际的实际操作有一定的指导意义。 【关键字】 中西 饮食 和合 分离 跨文化 中文俗语有云：“民以食为天”。西方也有对应之言：“You are what you eat.”纵观全世界，饮食都是人类社会生活的重要内容。从食物材料的选择、加工到烹调方式、用餐工具、饮食习惯等，都能反映出不同国家、不同民族的生产模式、民族性格、文化传统、审美时尚、创造能力，以及哲学思想、伦理道德观念。 中西饮食习惯差异 饮食内容 中国自古以来很长历史时期内都以农业生产为主要的经济生产方式，加之人口压力及重农抑商等多方面原因存在，中国人的饮食结构从先秦开始，就是以植物性食料为主——以五谷为主，以蔬菜为辅，外加少量肉食。而佛教所主张的“杜绝杀生、茹素向佛”理念也有利于推动菜食在中国的饮食结构中占据主导地位。据西方植物学家调查，中国人吃的蔬菜多达600余种，比西方足足多六倍。 而西方人秉承游牧民族、航海民族的文化血统，传承海洋工商文化，以养殖、渔猎为主，以采集、种植为辅，发展成熟的商品经济，加之西方人对营养成分的重视，使得肉食一直占据饮食结构中的主导。到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要远远高于东方。 烹饪方式 中国烹饪文化博大精深，鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽八大菜系各有千秋，爆、炒、烤、熘、蒸、炖、焖、煨、焗、炸十项手艺各具风韵。烹饪方式主要讲究调和，重内在的滋味而不刻意还原食材的形和色；食物的本味，加热以后的熟味，加上配料、辅料以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，互相提升，互助渗透，互相包容，最终水乳交融。 另一方面，烹饪的随意性和独创性也较强。同等食材，同样方式，各人烹饪出的菜肴滋味各异；而菜样也始终推陈出新，几乎每一厨师都有自己看家菜和创新菜。 西方烹饪方式较为简单单一，以煎、炸、炖、烤、焗等形式为主。烹调过程强调规范化，甚至于调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。《海外文摘》刊载的《吃在荷兰》一文中描述“荷兰人家的厨房备有天平、液体量杯、定时器、刻度锅，调料架上排着整齐大小划一的几十种调味料瓶，就像个化学试验室。”而西餐最大的烹饪特点在于食物的分离。出锅上桌后，鱼就是鱼，鸡就是鸡，牛排是牛排，蜗牛是蜗牛，牡蛎是牡蛎。纵然有搭配，也不过是在盘中进行。所谓土豆烧牛肉，不过是烧好的牛肉佐以煮熟的土豆，绝非将土豆牛肉置于一锅闷炖。而像番茄汁、色拉酱这些调味料，也是现吃现加。各种食材形色兼具，但却互不相干，分离独立。 同样地，西方烹饪方式的严谨使得厨师缺乏独创和发挥的空间，因此大抵从美国到法国，从伦敦到米兰，牛排的滋味大同小异。 3、用餐工具 筷子曾被称为“中国第一发明”，《礼记·曲礼》中的记载证明筷子的发明至少可以追溯到3500年前的周代。筷子通常以竹木而制，一手运用，即简单经济，又方便实用。诺贝尔物理奖获得者李政道博士对筷子有一段精辟的论述：“如此简单的两根东西，却运用了物理学上的杠杆原理。手指能做的事它都能做，可以说是手指的延伸。而且不怕高温，不畏寒冷。真是高妙绝伦！” 西方进食则以刀叉为主，以刀切割，用叉送口，两者缺一不可。根据浙江大学游修龄教授的研究，刀叉的最初起源与西方游牧生活习惯有关，马背生涯往往随身带刀，将肉烧熟，切割开直接进食。大约15世纪前后，为了改进进餐的姿势，西方才开始使用叉子。所以西方进食刀叉并用只不过五六百年的历史。 4、饮食礼仪 中国饮食礼仪注重团圆热闹，旨在集体性情感交流，普遍采用合餐制。菜肴置于圆桌中央，属于众人共享，主宾之间寒暄问候，觥筹交错，同欢共乐。在中国，从古至今大多都以左为尊，宴请客人时，将地位很尊贵的客人安排在左边的上座，然后依次安排。酒是必备之物，以酒助兴，为了表示尊重，幽雅安静的环境与邻座客人交谈，达到的目的。西方以右为尊，男女间隔而座，女宾客的席位比男宾客的席位稍高。老子说：人法地，地法天，天法道，。天人合一有两层意思：一是天人一致。宇宙自然是大天地，人则是一个小天地。二是天人相应，或天