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营养学题库 一、名词解释： 3、饲料　——　一切能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的物质，皆可作为动物的饲料。 4、营养物质　——　饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，被称为营养物质，简称养分。 5、游离水　——　一种是含于动植物体细胞间、与细胞结合不紧密容易挥发的水，称为初水、游离水或自由水。 6、吸附水　——　另一种是与细胞内胶体物质紧密结合在一起、形成胶体水膜、难以挥发的水，称吸附水、结合水或束缚水。 9、粗灰分　——　是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550～600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。 10、粗蛋白质　——　是常规饲料分析中用以估计饲料、动物组织或动物排泄物中一切含氮物质的指标。它包括了真蛋白质和非蛋白质含氮物（nonprotein nitrogen，缩写NPN）两部分。 11、非蛋白质含氮物　——　包括游离氨基酸、硝酸盐、生物硷、氨等。 12、粗脂肪　——　是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。 13、粗纤维　——　是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素等成分。 14、无氮浸出物 —— 主要由易被动物利用的淀粉、菊糖、双糖、单糖等可溶性碳水化合物组成。 15、吸收 —— 饲料中营养物质在动物消化道内经物理的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液或淋巴的过程称为吸收。 16、可消化营养物质 —— 动物营养研究中，把消化吸收了的营养物质称为可消化营养物质。 　20、饲料的可消化性 —— 饲料被动物消化的性质或程度称为饲料的可消化性。 21、动物的消化力 —— 动物消化饲料中营养物质的能力称为动物的消化力。 22、消化率 —— 是衡量饲料可消化性和动物消化力这两个方面的统一指标，是指饲料中可消化养分占食入饲料养分的百分率。 23、饲料的表观消化率 —— 饲料的表观消化率（%）=（食入饲料中养分—粪中养分）/食入饲料中养分。 （因粪中所含各种养分并非全部来自饲料，消化道分泌的消化液、肠道脱落细胞、肠道微生物、寄生虫等内源性产物） 24、蛋白质的变性 —— 在紫外线照射、加热煮沸以及用强酸、强碱、重金属盐或有机溶剂处理蛋白质时，可使其若干理化和生物学性质发生变化，这种现象称为蛋白质的变性。 25、美拉德反应 —— 反应指肽链上的某些游离氨基，特别是赖氨酸的ε-氨基，与还原糖的醛基发生反应，生成一种棕褐色的氨基糖复合物。胰蛋白酶不能切断与还原糖结合的氨基酸的相应肽键，导致赖氨酸等不能被消化、吸收。 26、瘤胃中的氮素循环 —— 氨在瘤胃内积聚并超过微生物所能利用的最大氨浓度。多余的氨就会被瘤胃壁吸收，经血液输送到肝脏，在肝中转变成尿素。生成的尿素一部份可经唾液和血液返回瘤胃，但大部分　却随尿排出而浪费掉。这种氨和尿素的生成和不断循环，称为瘤胃中的氮素循环。 27、未代谢尿氮 —— 瘤胃中未被利用的氨通过瘤胃壁进入肝脏，合成尿素，而从尿中排走的那部分称为未代谢尿氮。 28、过瘤胃蛋白 —— 未被瘤胃微生物降解的饲料蛋白质随其它营养物质一起通过瘤胃，进入真胃，再被真胃所分泌的胃蛋白酶降解成氨基酸而吸收的这部分蛋白质叫过瘤胃蛋白 29、蛋白质的热损害 —— 饲料中蛋白质肽链上的氨基酸残基与碳水化合物中的半纤维素结合生成聚合物的反应，类似于木质素，完全不能被宿主或瘤胃微生物消化。因此，这种聚合物也称为“人造木质素”。 30、必需氨基酸 —— 是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。 31、半必需氨基酸 —— 是指在一定条件下能代替或节省部分必需氨基酸的氨基酸。半胱氨酸或胱氨酸、酪氨酸以及丝氨酸，在体内可分别由蛋氨酸、苯丙氨酸和甘氨酸转化而来。相反动物对蛋氨酸和苯丙氨酸的特定需要却不能由半胱氨酸或胱氨酸及酪氨酸满足。 　32、非必需氨基酸 —— 是指可不由饲粮提供，动物体内的合成完全可以满足需要的氨基酸。并不是指动物在生长和维持生命的过程中不需要这些氨基酸。 33、限制性氨基酸 —— 是指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于这些氨基酸的不足，限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。比值最低的称第一限制性氨基酸。 34、饲料蛋白质表观生物学价值（BV）—— 指动物利用的氮占吸收氮的百分比即 表观生物学价值。 35、真实生物学价值（TBV） —— 是从粪氮中扣除来自内源的代谢粪氮（MFN），从尿氮中扣除非饲料来源的内源尿氮（UN )，则可计算出真实生物学价值（TBV）： 36、净蛋白利用率 —— 是指动物体内沉积的蛋白质或氮占食入的蛋白质或氮的百分比， 蛋白质效率比 —— 是动物食入单位蛋白质或氮的体