夏午茶连锁单店的设计与构建连锁06 李笑娟李娇王紫苑.pptVIP

夏午茶连锁单店的设计与构建 连锁06 李笑娟 李娇 王紫苑 夏午茶连锁单店的设计与构建 背景介绍 夏午茶连锁集团，是一个享有盛誉的凉茶连锁企业，总部设在佛山，分店遍布珠三角地区。作为专业化的品牌运营机构，夏午茶充分运用自身的资源优势，推出一系列的健康产品，美容养颜，清热去火，健脾益胃等。 社会经济高速发展，生活节奏加快，生活方式的改变，家庭饮食的社会化已经日渐成为一种趋势。人们对绿色健康餐饮的需求将会更大。有资料显示：到2010年，中国健康饮食产业将达到1200亿元，并将成为中国经济可持续性发展的新亮点。这其中又首推凉茶行业。据市场调查显示，消费者对凉茶的需求，在近年来飞速增长，目前国内这个市场潜力很大，特别是以连锁模式经营的企业实力强，占领了大部分市场。 背景介绍 虽然如此，但大部分的凉茶连锁店只有单一的产品---凉茶，远无法满足人们多层次的新需求。夏午茶先人一步，设立夏午茶研发中心，以其借助中国的传统养生理论，引进先进研发技术，全力研发生产适合人类健康需要的绿色养生保健食品，清热去火系列有罗汉果五花茶，菊花雪梨茶等；美容纤体系列有木瓜炖雪蛤等。 夏午茶的经营理念是弘扬传统的饮食文化，让每个人享受健康的饮食。 一. 特许权组合设计 一. 特许权组合设计 1.单店经营模式设计 (1)客户定位 传统凉茶店的目标客户群是中老年人,在很大程度上放弃了年青人的市场。随着凉茶工艺的现代化，标准化，再加上产品包装的更新换代，凉茶逐渐占领年青人市场，成为时尚饮料。因此，夏午茶的客户定位由传统的中老年人转变为普通家庭，使其普及各阶层。 传统凉茶铺夏午茶目标客户群中老年人普通家庭客户偏好清热解毒止渴保健 一. 特许权组合设计 一. 特许权组合设计 (2)获利模型 与传统凉茶铺所不同的是，夏午茶除了提供凉茶外,还有美味的糕点，甜品，冷饮，冲剂等。因而，我们的获利模型是以服务利润和商品零售利润为主。 (3)商品、服务组合设计 夏午茶是属于新型的凉茶连锁店，因而我们的产品种类多，价廉物美。按产品的盈利情况划分为 主力产品：凉茶、糕点、甜品 辅助产品：冷饮，凉果，雪糕 关联产品：冲剂、药包 一. 特许权组合设计 产品服务组合 一. 特许权组合设计 (4)总部战略控制 由于凉茶的制作配方属于商业秘密，是一个凉茶企业成功的必要条件。因而总部应重点控制原材料的采购，保证药材符合标准，安全无害。熬制凉茶和制作糕点操作规范也是总部战略控制的重要方面。因而夏午茶的总部战略控制是原材料统一配送，糕点师经总部培训统一管理派遣，即货源控制和技术控制。 一. 特许权组合设计 2.商标、商号设计 一. 特许权组合设计 3.单店VIS系统设计 店面平面图 一. 特许权组合设计 3.单店VIS系统设计 店内装饰与布局 一. 特许权组合设计 3.单店VIS系统设计 VIP卡、员工服装 一. 特许权组合设计 3.单店VIS系统设计 餐具设计 一. 特许权组合设计 4.时间权益设计与区域权益设计 由于夏午茶投入市场的时间不长，实力较弱。所以时间权益定为5年。夏午茶发展处于初级阶段，尚不成熟，以单店授权结构发展对我们最有利。当经营体系不断完善，发展到一定程度时。我们将根据实际情况调整授权体系。 一. 特许权组合设计 4.时间权益设计与区域权益设计 一. 特许权组合设计 5.加盟金和特许权使用费的设计 (1)夏午茶经营初期是采用非独占许可的以单店的授权体系结构发展的，授权区域不大，且时间权益不长，只有5年。为吸引投资者，提高知名度，发展初期可提供较为优惠的加盟条件。随着经营体系的不断完善，知名度的提高，加盟金会根据具体情况收取。可有两种不同的加盟形式：创新店+旗舰店 一. 特许权组合设计 5.加盟金和特许权使用费的设计 一. 特许权组合设计 5.加盟金和特许权使用费的设计 二、单店运营管理系统设计 1.单店运营管理流程设计 主流程： 二、单店运营管理系统设计 1.单店运营管理流程设计 辅助流程： 二、单店运营管理系统设计 2.组织结构： 人员岗位的定编、职责与工资确定： 店长（1）：及时把握店堂的商品销售及库存情况：对每日的销售进行分析做出每天的最销售时间，做出最畅销款式，以此来控制库存。制定每月的团队建设活动计划，组织导购员进行团体活动，促进员工的团结友爱，相互促进的良好气氛 店员（2）：要热情接待顾客，一视同仁，保持店面的整洁卫生。 财务会计（1）：定期提交损益分析表，对单店盈利情况作出合理分析，定出经营计划。 二、单店运营管理系统设计 2.组织结构： 二、单店运营管理系统设计 3.单店系统目标的设计 夏午茶特许经营单店运营管理损益分析表： 三.单店选址与营建 三.单店选址与营建 交通：交通便利性较好，尤其是多种交通工具均能抵达在地方为首选。 该商圈有停车