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07.9 食品安全（基础） 一、单项选择题 [从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字母填入括号内。每题1分，共20分] 1下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是[ ] [A]相互沟通 [B]人员培训 [C]体系管理 [D]HACCP原理 2食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指[ ] [A]火灾 [B]中毒 [C]洪水 [D]以上都是 3验证策划不包括以下哪些内容[ ] [A]分析 [B]方法 [C]职责 [D]频率 4HACCP计划不包括下列哪一项信息[ ] [A]关键控制点 [B]关键限值 [C]设备维护 [D]监视人员 5食品安全管理体系标准不适用于[ ] [A]组织提高自身管理 [B]宗教和消费者习惯的认证 [C]认证审核 [D]保证符合食品安全方针 6下列属于非细胞形态的微生物是[ ] [A]细菌 [B]病毒 [C]藻类 [D]原生动物 7米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称[ ] [A]石膏 [B]吊白块 [C]烧碱 [D]滑石粉 8低酸罐头食品是指[ ] [A]内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品 [B]内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品 [C]内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品 [D]内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品 9果蔬汁饮料类不包括[ ] [A]食用菌饮料 [B]藻类饮料 [C]椰子乳饮料 [D]族类饮料 10以下特征，不适合于大肠菌群的有[ ] [A]革兰氏阴性 [B]适应生长的pH范围为4.4-9.0 [C]生长被胆盐抑制 [D]主要来自人及温血动物的粪便 11关于车间中的流向，以下错误的是[ ] [A]人员流向是从高清洁区流向低清洁区 [B]物体流向是从高清洁区流向低清洁区 [C]水流向是从高清洁区流向低清洁区 [D]气体流向是从高清洁区流向低清洁区 12下列哪种情况会造成交叉感染[ ] [A]加工人员工作服未按要求换洗消毒 [B]食品接触设备无清洗消毒 [C]人流走向不正确 [D]以上三种都会造成交叉污染 13《食品安全管理体系 餐饮业要求》规定:加工用水，由当地的卫生检验机构每 [ ]检测一次。 [A]二年 [B]一年 [C]半年 [D]一季度 14患有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作[ ] [A]糖尿病 [B]伤寒 [C]阑尾炎 [D]心脏病 15《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》[GB/T20094一2006]规定，屠宰车间地面排水坡度 应为[ ] [A]1-2% [B]2%以上 [C]1.5% [D]以上都不对 16-20 培训部为五名老师 [冯、高、韩、李、贾]制 定某一周的授课安排表。安排表必须满足以下条件: ●每天只有一人授课，周六和周日五人均不授课 ●每位老师在该周授课不得超过两天; ●每位老师不得连续授课两天; ●冯老师在该周的授课日不可能比贾老师更晚; ●如果韩老师在某天授课，则高老师肯定在次日授课。 16.在授课安排表上，从周一至周五的人员安排顺序不可能出现以下哪种情况? [ ] [A]冯，李，冯，贾，李 [B]高，冯，高，冯，贾 [C]冯，贾，韩，高，冯 [D]高，韩，高，冯，贾 17如果要求授课老师在从周一至周五的五天内至少连续休息两天，以下哪一种人员安排顺序有可能出现? [ ] [A]韩，高，韩，高，李 [B]韩，韩，高，冯，李 [C]李，冯，贾，李，李 [D]冯，韩，高，冯，贾 18如果冯老师和贾老师在该周均授课，则以下哪一种说法肯定不正确。 [ ] [A]冯老师在周一和周三授课 [B[贾老师在周一和周三授课 [C]冯老师在周二和周四授课 [D]贾老师在周二和周四授课 19如果冯老师在一周内授课两天，并且贾老师周四授课，则以下哪一种说法可能正确。 [ ] [A]高老师在周二授课 [B]冯老师在周二授课 [C]韩老师在周二授课 [D]高老师在周三授课 20如果高老师在该周不授课，则以下哪一种说法肯定正确。 [ ] [A]冯老师在该周授课一天 [B]冯老师在该周授课两天 [C]李老师在该周授课一天 [D]李老师在该周授课两天 二、判断题 [判断下列各题，正确的写T，错误的写F,填入题后括号内。每题1分，共20分] 21食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织的全部产品或部分产品。 [ ] 22仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。[ ] 23某些产品的加工过程可能没有关键控制点。 24整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认。 [ ] 25与食品安全管理