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白酒工业微生物资源的发掘与应用精选
酿酒科技 年第 期(总第 期)·
2006 11 149 LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2006No.11(Tol.149) 111
白酒工业微生物资源的发掘与应用
吴衍庸
(中国科学院成都生物研究所,四川 成都 )
610041
摘 要: 对中国白酒中微生物(特殊功能菌)的发掘与应用研究,进行了深入研究和不懈的努
力,取得了可喜的成果,为中国白酒的发展做出了重大贡献。 利用甲醇的生丝微菌的发现与分
①
离,可降低白酒中甲醇含量,还可利用其去除再利用水中的硝酸盐。 分离到了高乙醇浓度特殊
②
环境中甲烷氧化菌,其应用方面范围广、潜力大。 从浓香型酒老窖中分离出一株产甲烷杆菌,开
③
发出甲烷细菌与己酸菌共酵的二元发酵技术。④从泸州老窖泥中分离出产己酸的细菌,为推广人
工老窖发酵浓香型酒作出了重要贡献。 杂醇油利用菌的发现与分离,为酒精工业降低杂醇油提
⑤
供了新方法。 从郎酒高温曲中分离得到一株嗜热芽孢杆菌。 从泸型麦曲中分离出一株红曲霉
⑥ ⑦
菌 用于强化菌曲的研究。(陶然)
,
关键词: 微生物; 白酒工业; 细菌; 特殊功能菌; 研究与应用
中图分类号: ; ; 文献标识码: 文章编号
Q93-3TS262.3TS261.1 A ：1001-9286（2006）11-0111-02
ExplorationApplicationofMicrobialResourcesinLiquor-makingIndustry
WUYan-yong
(ChengduBiologyResearchInstituteofCAS,Chengdu,Sichuan610041,China)
Abstract:Muchefforthasbeenmadeintheexplorationandtheapplicationofmicrobes(bacteriaofspecialfunction)in
liquor-makingindustryandgreataccomplishmentshavebeenachievedasfollows:
①thediscoveryandsuccessfulsepara-
tionofHyphomicrobium,whichcouldbeusedtoreducemethanolcontentinliquorandtoeliminatenitrateinrecycling
water;②theseparationofmethaneoxygenatedbacteriafromhighalcoholconcentrationenvironment,whichhaswideap-
③theseparationofamethane-producingbacillifromLuzhou-flavoraged
plicationrangeandgreatapplicationpotential;
pits,whichcouldbefurtherdevelop
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