日常生活健康保健讲座《维生素与微量元素以及常见保健食材》课件.ppt

四、维生素 1、维生素的作用： 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢 所必须的一类小分子有机化合物，根据其溶解性的不同可分为 脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素 难溶于水易溶于脂肪，不易排泄，易在体内积存，主要积存在肝脏，主要包含维生素ADEK等。 水溶性维生素易溶于水，易被人体吸收，一般不易在体内积存，所以易缺乏 满足四个特点的称之为必需维生素： 外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充； 微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用； 调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变； 特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。 根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素。 2、维生素C---抗坏血酸 维生素C是一种无色晶体，分子式为 C6H8O6，是一种水溶性维生素，味酸，其水溶液显酸性，维生素C广泛存在于绿色蔬菜和新鲜水果 中。人体不能合成维生素C,必须从食物中获取 成人每天对维生素的需要量为： 男45mg，女：45mg（哺乳期为80mg）。1~9岁的儿童为35~45mg; 中学生为60mg 。 维生素缺乏症 维生素A：夜盲症，干眼症，皮肤干燥、脱屑维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓维生素C：坏血病，抵抗力下降维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症 维生素的存在维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、 南瓜、 香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。维生素B1：葵花籽、花生、大豆、猪肉、小米、玉米维生素B6：肉类、谷类、蔬菜和坚果中。维生素B12：猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋 维生素C：柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、 土豆、菠菜中。维生素D：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中维生素K：绿叶蔬菜中。 维生素忠告：不要把维生素当成“补药”： 维生素 是人体的六大营养素之一，现在已经发现的维生素有20多种。它们都是维持人体组织细胞正常功能必不可少的物质。食用新鲜蔬菜和水果是最简单而安全的补充维生素的方法，千万不要长期大剂量服用维生素保健品哦！许多人把维生素当作一种“补药”，认为维生素多多益善。其实不然，盲目乱用维生素，必然会使维生素走向其反面--危害健康 五、人体中的微量元素： 人体中被测知的元素已有60多种，这些元素可分为两大类： 常量元素：占人体总重量万分之一以上， 包括C H O N S P Na K Mg Ca Cl共11种。 微量元素：占人体总重量万分之一以下，如铁、铜、锌、锰、钴、钼、碘、硒、锂、铬、氟、锡、硅、矾、砷和硼，共16种。 微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关。它们的摄入过量、不足、或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。值得注意的是这些微量元素必须直接或间接由土壤供给。根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。如缺锌可引起口、眼、肛门或外阴部发红、丘疹、温疹。又如铁是构成血红蛋白的主要成分之一，缺铁可引起缺铁性贫血。国外曾有报道：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制(抵抗疾病力量)，降低抗病能力，助长细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面都还起着不可忽视的作用。 微量元素与人类健康 以下三类人群最易缺乏微量元素：第一类人群是少年儿童。因快速生长发育，消耗较大，补充不足，饮食结构不合理，厌食、偏食、易生病等原因，易缺乏锌、硒、碘、钙*、铁等。第二类人群是孕妇及哺乳期妇女。因胎儿快速生长发育，消耗量较大，孕妇由于妊娠反应也往往会导致摄入不足，饮食结构不合理，偏食、挑食、生病等原因，易缺乏锌、硒、钙、碘、钙*、铁、钼、锰等。第三类人群是免疫力低下者及中老年人。缺乏微量元素锌、硒等可导致免疫力低下，所以免疫力低下常由于微量元素缺乏所导致；老年人因胃肠吸收功能下降，且易患慢性消耗性疾病等原因，易