教育部化工群科中心学校专题制作竞赛『菇菇』的长生不老关键.PDF

教育部化工群科中心學校 專題製作競賽 『菇菇』的長生不老關鍵 指導老師： 王麗華 參賽組員：蕭詒 婷 林昱維 廖家樑 蕭翔銘 學校：臺 北市立松山工農高級職業學校 科別：化工科 中 華 民 國 1 0 0 年 3 月 5 日 1 摘 要 本文是想藉由各種不同菇類去找出抗氧化力的好壞，結果知道總醣含 量測定中實體的含量高於菌絲體 ，其中菌絲體部分又以 2%高筋麵粉營養源 的醣含量最高。抗氧化部份以 1%黃豆粉當營養源的菌絲體最差，卻以實體 的為最好。還原能力測定結果告訴我們預防型的抗氧化劑以 1%黑豆粉當營 養源為最適合，又以實體最不適合。自由基清除型抗氧化劑的強弱關係以黑 豆粉當營養源的菌絲體為最強，以實體的為最差。阻止亞鐵離子與過氧化氫 作用的能力以 2%高筋麵粉為最佳，卻以 3%黑豆粉為營養源的菌絲體為最 低。 壹、研究動機 最近新聞上常有流感的新聞，時常提倡要吃抗氧化的食物，除了黒豆、 蔬果那些食物之外，香菇、金針菇、秀珍菇及杏鮑菇等菇類也是抗氧化的食 物 ；新聞中也常提到很多保健食品都是食物的菌絲體，為何這些菇類是抗氧 化的食物呢？還有抗氧化的程度如何？ 到底菌絲體的功效與實體的差距是 多少？ 所謂的菌絲體就是 在無菌的操作台上，將菌絲由子實層中取下，再將菌 絲移至高壓滅菌之後的培養瓶中，培養成菌絲體。所以我們嘗試用 杏鮑菇 來 做成菌絲體，希望可以看到子實體跟菌絲體的差異。 在我們化工裝置課中我們學習到蒸餾及萃取，在基礎化學實驗課中我們 也知道氧化與還原。分析化學第二冊中更是學到各種的分析方法，老師們也 不斷的告誡我們分光光度計的重要性，所以我們跟老師提想知道有什麼實驗 可以跨越各種專業科目，又因為我們知道生物科技的發展也是化工科未來的 一條路，所以我們經由跟加工科的師生研究探討來了解菌絲體的培養，所以 最後我們選定做這樣的題目。 貳、研究目的 一、 學習菌絲體的製作 二、 學習蒸餾的方式 三、 了解抗氧化的機制 四、 了解子實體與菌絲體的差異 2 參、研究設備及器材 一、 設備 分光光度計 恆溫水槽 烘箱 濃縮裝置 真空泵 恆溫培養箱 震盪培養機 殺菌釜 冷凍乾燥機 抽氣裝置 二、 器材 器材名稱 數量 器材名稱 數量 塑膠培養皿 20 接種環 3 美工刀 1 血清瓶 10 燒杯 100 mL 5 試管