土家酱香饼.pdfVIP

土家酱香饼 小麦面粉300克 调料 色拉油30毫升 八角1个 花椒20粒 豆瓣酱10克 水200克 花椒粉1小勺 黄酱10克 蒜蓉辣酱10克 孜然粉1小勺 芝麻1大勺 白糖小半勺 小葱1把 土家酱香饼的做法 将面粉300克放入盆中，放温水200克用筷子边倒水 边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉 的吸水性不同） 用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖 上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖 上饧20分钟 饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱 （四川豆瓣酱10克、普通的黄豆豆瓣酱10克（也可以 改成甜面酱）10克、蒜蓉辣酱10克）都准备好，其中 四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点 将炒锅放入油30毫升（平常炒菜的油量就可以），马 上就放入花椒20粒和八角1个小火加热，直到调料变 色出香味捞出不用，只要油 将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味 和红油 将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味 放入小半碗水，烧开 放入白糖小半勺（一点就可以，微微的有点甜味就 可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉1小勺、 再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻 碎），然后中小火加热 煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不 好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶 中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等（图片 中的量稍多一些，可以刷多张饼，下面的量是我调整 过的，大约能刷3~4张饼） 将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份 擀成大薄片先撒上花椒粉1小勺（不要放盐，酱就够 咸的了） 再倒上食用油 将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油 用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的 然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼， 将四周捏合 可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图 中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在 中间，这样能擀的圆一些 将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大 一大圈 将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的 大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成 自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的 饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道） 中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就 必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是 太厚，最好用中火或者中大火烙制 将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻 和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多， 可以根据自己的口味调整 将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一 起 用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的 一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃 土家酱香饼上面的那个酱料需要研究，我就 根据自己的观察和细细的品尝，用家里的酱料像做实 验似的做了出来，据儿子说，味道挺像的，要更好吃 一些，当然这可能是儿子带着很强的感情色彩，不过 如果觉得外面卖的不够卫生，这个作为家庭版的应该 还是可以的~~~