09-贝类加工.-海洋大学食品科学系.pptVIP

* * 水產加工 Fisheries processing 曹欽玉 副教授 國立台灣海洋大學 食品科學系 貝類等加工利用—螺肉罐頭以及干貝等 Crustaceans processing and utilization 萃取物加工—製成瓶裝”蜆精” 黃金蜆→直接水煮並濃縮→過濾→殺菌→裝瓶密封 正干貝 日本海扇貝或是日月貝，割下肉柱後，保持最佳鮮度狀態煮熟，曬乾(現今都是冷風乾燥法)，鮮甜無比，來自北海道的干貝饕客的最愛。 日本原裝進口生干貝為北海道捕撈之海扇貝，割下肉柱後急速冷凍，保持最佳鮮度與甜味，解凍後馬上可以享受到來自北海道的鮮美干貝。日本原裝進口干貝盒子上除有產地，還須有當地漁協安全認證載名捕撈日期、賞味期限，才是真正100%可生食的日本干貝。嚴選日本北海道的天然貝柱，零下50oC急速冷凍，美味不流失，解凍後即可生食，鮮甜無比，饕客的最愛。 冷凍干貝 糖果干貝 日本海扇貝或是日月貝，割下肉柱後，調味並煮熟，曬乾至半濕性食品(都改用冷風乾燥法)，包裝如糖果狀，品質以來自北海道的調味干貝最佳。 糖果干貝 XO調味醬(精緻調理海產醬 ) 1. 目前主要生產地澎湖—是市場常見干貝醬 2. 油漬辣味罐頭 3. 主要材料—蝦米、小干貝、小魚干、蒜頭、辣椒、 紅蔥頭、金華火腿、沙拉油、蝦皮、香菇等  Pomacea canaliculata 雪螺即大瓶螺，又稱福壽螺、蘋果螺、南美螺、黃金螺。其學名是Pomacea canaliculata Spix，英文名是Apple Snail，Golden?Apple Snail，Amazonian Snail。鱈螺淡黃膚色，雜食性，是水生螺類中易養殖水產之一。?所以是清水裡的珠貝，在台灣通常利用魚池供同畜養。 冷凍螺肉 生蠔(Crassostrea gigas ) 1. 生食用—市場常見 2. 燻製油漬罐頭