CDC／SB食品安全现场快速检测分析方法.pdf

一、急性食物中毒物质的快速筛选和测定 （一）概述 （二）农药的快速筛选及农药残留量的快速检测 1 中毒残留物的快速检测 2 蔬菜中农药残留量的快速检测 方法一 速测卡法（纸片法） 方法二 酶抑制率法（分光光度法） （三）鼠药的快速筛选检测 1. 五种鼠药的化学性质 2. 检测用试剂 3 毒鼠强、敌鼠钠盐、安妥测定前的样品处理 4 毒鼠强测定 5 敌鼠钠盐测定 6 安妥测定 7 氟乙酰胺测定 8. 磷化锌测定 （四）亚硝酸盐及残留量的快速检测 （五）甲醇的快速检测 1 酒醇速测仪的使用 2 甲醇速测盒的使用 （六）砷和汞的快速检测 方法一 急性中毒指标的快速检测 方法二 卫生指标的快速检测 （七）氰化物的快速检测 （八）食用油脂酸价和过氧化值的快速检测 （九）食用油中非食用油的快速检测 1 桐油的快速检测 2 大麻油的快速检测 3 青油（梓油） 的快速检测 4. 蓖麻油的快速检测 5. 巴豆油的快速检测 6. 矿物油的快速检测 （十）瘦肉精（盐酸克伦特罗）的快速检测 二、慢性伤害物质和劣质食品的快速检测 （一）食品中甲醛的快速检测 （二）食品中漂白剂（二氧化硫）的快速检测 （三）吊白块的快速检测 （四）苏丹红的快速检测 （五）双氧水的快速检测 （六）硼酸和硼砂的快速检测 （七）碘盐含碘量的快速检测 （八）注水肉的快速检测 （九）瓶装饮用纯净水的快速检测 （十）食醋感官和游离矿酸的快速检测 （十一）食醋总酸含量的快速检测 （十二）酱油总酸与氨基酸态氮含量的快速检测 （十三）味精谷氨酸钠含量的快速检测 （十四）伪劣蜂蜜的快速检测 （十五）劣质木耳的快速检测 三、食品加工贮藏安全度的快速测定 （一）食品中心温度、加工和贮藏温度的快速测定 （二）消毒间紫外线辅照强度的快速测定 （三）消毒液有效氯的快速测定 （四）游离性余氯的快速检测（DPD法） 四、现场快速检测辅助设备的选择利用 （一）微型电子天平（手掌秤） （二）便携式超声波清洗（提取）器 （三）微型电热水浴锅 （四）微型离心机 （五）便携式食品粉碎机 （六）笔式电导仪 五、微生物的快速检测 （一）餐饮具卫生现场采样检测箱 使用说明 （二）餐饮具大肠菌群检测纸片专用恒温培养箱 使用说明 （三）餐饮具大肠菌群检测纸片 使用说明 （四）菌落总数快速检验纸片 使用说明 （五）食品、饮料大肠菌群快速检验纸片 使用说明 （六）水质大肠菌群快速检验纸片 使用说明 （七）霉菌酵母菌快速检验纸片 使用说明 附录-食品安全现场快速检测分析方法 一、急性食物中毒物质的快速筛选和测定 （一）概述 凡是导致机体正常生理功能破坏，引发机体病理改变甚至死亡的物质被称为毒物。毒物 随食物或毒物被当作食物进入人体引起的中毒被称为食物中毒。食品安全现场快速检测分为 预防性监测和中毒物的筛选检测。 1 引发急性食物中毒的原因 1.1 食物在加工、贮存或运输过程中被污染。 1.2 食物在贮藏过程中腐败变质、分解产生有毒物质。 1.3 食物中残留有毒物质或食物本身含有有毒物质。 1.4 误食、误用有毒物质。 1.5 自杀或投毒等。 2 化学性急性食物中毒的主要特点 潜伏期短，突然发生。很多人在短时间内相继发病，而且病人都有相似的临床症状。病 人在相近的时间内吃过同种食物，停食这种食物后，发病人数降低或停止。临床有胃肠道症 状，常伴有较明显的神经系统症状。死亡率较高。 3 调查与采样 3.1 尽可能多的了解现场情况并加以推测：如中毒潜伏期及经过情况。中毒人数和症状。摄 入食物和同食者的症状。推测是误食还是投毒。如属误食；应从食物的原料、贮藏的周围环 境、食物的加工场所及工具包装容器等仔细观察，推测可能误食的毒物来源。如属投毒；应 从可疑者的工作情况，推测可疑者可能