为啥人家做地馒头又白又软又好吃,原来秘密在这!.pdfVIP

为为啥啥人人家家做做的的馒馒头头又又白白又又软软又又好好吃吃，，原原来来秘秘密密在在这这！！ 作为一个地道的南方人，从小以 饭为主，对于面食的制作基础就是一张白纸，但这 并不影响我对面食的热爱。事实证明，只要肯化时间，肯学习和总结，南方人也一样 可以将面食做的很棒。 今天的这篇推送，是我根据我自己做馒头的经验进行的总结，从用量的比例到揉面、 整形、再到上锅蒸制的过程，都做了详细的说明，大家只要掌握这些要点，照着做， 保证一定好吃。 当然我的这个分享纯属我个人经验，如果你觉得有要补充或有更好的 方法，欢迎留言。谢谢！ 蒸馒头的材料比例： 1、蒸馒头所要用到的食材 （举例）：中筋面粉 （500克）、酵母 （5克）、水 （260 克）、砂糖 （30克）。 2、面粉与酵母的比例为：100：1。 3、蒸馒头的用水量约为面粉的52%左右。根据当时和面的情况来灵活把控，不同的面 粉吸水性也不一样。也可以根据自己的口感来调节，水量越多，面团的成品就越软， 反之。 4、砂糖的用量，一般为每500克面粉放25-30克。约为0.06%的样子。砂糖能促进酵母 发酵。 5、也可以加适量的黄油或猪油，蒸出来的馒头更暄松。（我一般500克面粉放20克的 量） 馒头的制作过程： 1、揉面：除水以外，所有材料放入盆内，左手慢慢往盆里加水，右手用刮刀或筷子 不停的搅拌。搅拌至水份消失，再用手将盆内松散的材料揉成面团，然后将面团移至 工作台上揉至表面光滑，就是所谓的“三光”状态，即面团光，手光，容器光。这就是 馒头表面细至光滑的关键 。 2、松驰：揉好的面团，在面团表面撤上一些干面粉，进行松驰，约5-10分钟。松驰让 面团产生筋性。 3、压面：松驰好的面团就可以进行整形操作，先将面团擀成一个长方形，一边擀一 边撤上一些面粉，防止面团黏在工作台面上，再折成三折，再擀成长方形，用刷子在 面团表面刷上一层水，再卷起来，这样做的好处是馒头的外观更细至，内部会具有均 匀细小的孔洞组织。 4、整形：卷好的面团，切割成若干份搓圆。要想馒头吃起来有嚼劲，在搓圆的过程 中，可以不断的撤一些干粉、搓揉、这个过程叫“呛粉”。 蒸馒头用凉水 1、蒸馒头不可以用开水，这是因为生馒头放入热蒸锅里，会急剧受热，使馒头里外 受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也比较长，如果用的是凉水，锅内温度上升平缓， 馒头受热均匀，比较省火，蒸出来的馒头个大味甜。 2、蒸馒头的时间约在15-18分钟左右，根据大小来判定。 3、馒头蒸好之后，不应该立即打开锅盖，应当先焖3-5分钟再开锅盖，可防止蒸好的 馒头回缩。 本文作者：雷小厨