乳制品营养手册.pdf

作者简介 宋昆冈 中国乳制品工业协会名誉理事长袁高级工程师遥 宋昆冈1948年生袁汉族袁河北巨鹿县人袁1968年高中 毕业后到农村插队袁1978年考入北京农业大学 渊现中国 农业大学冤 畜牧系学习袁1982年进入原国家轻工业部食 品工业局工作袁负责乳制品工业的管理工作袁任高级工程 师遥 1995年袁中国乳制品工业协会成立袁担任第一届尧第 二届尧第三届尧第四届理事会理事长袁国际乳联渊IDF冤中 国国家委员会主席袁担任叶中国乳品工业曳编委主任袁叶中 国乳制品工业通讯曳主编袁曾负责编制国家乳制品工业的 中长期规划计划袁 主持起草有关乳制品行业的政策法规 等遥 1 乳是乳畜产犊渊羔冤后由乳腺分泌出的一种具有 胶体特性袁均匀的生物学液体遥 其色泽呈白色或略 带微黄色袁不透明袁味微甜并具有特有香气遥 乳汁袁 由于它含有幼小动物生长发育所必需的全部营养 成分袁所以袁它是哺乳动物出生后赖以生长发育的尧 最易于消化吸收的完全食物遥 中华民族饲养家畜袁喝奶食用乳制品历史悠久遥 乳 早在五千年前袁北部和西部少数民族牧民袁就有利 及 用牛尧羊尧马挤奶袁制作乳制品的习惯遥 古书中有不 宋 昆 其 少关于食用鲜乳和干酪袁把乳作为美食和滋补品的 冈 记述遥 早在西汉文帝前十年渊公元前 170年冤袁已有 营 用乳汁酿造奶酒的记载遥 公元六世纪袁北魏贾思勰 养 著叶齐民要术曳袁对酸乳尧干酪的制作季节与温度袁牛 乳的杀菌与脱脂袁发酵剂的制作袁菌种保藏袁制作时容器的干热 杀菌等袁都有详细记载遥 叶唐书地理志曳袁 在记述各地向皇宫进贡的礼品中袁 就包 括干酪在内遥其后袁宋代为了加强对乳品 制造的管理袁在宫廷设有牛羊司乳酪院袁 从事酥酪制造遥 元代时期袁 意大利人马 可窑波罗的来华旅行记中袁有野军中以干 制乳品充作军粮冶的记载遥 明代袁李时珍 2 乳及其营养 叶本草纲目曳中袁详细记述了各种乳与乳制品的营养价值及食疗 效果遥 清代袁乳制珍品奶油八件等袁已成为富人的食品遥 至今袁我 国一些少数民族地区还保留着制作尧食用传统乳制品的习惯遥 但是袁作为商品的乳及乳制品生产仅有一百多年的历史遥 在 19世纪中期袁开始从国外陆续引进一些奶牛袁主要饲养在广州尧 上海尧北京尧天津尧青岛尧大连等沿海城市遥 先后引进的奶牛品种 有院黑白花牛尧瑞士褐牛尧娟珊牛尧更赛牛尧爱尔夏牛等遥 19世纪 末袁俄国在中国东北修筑铁路时袁铁路员工从俄国带入一些黑白 花和红白花奶牛遥 进入20世纪袁中国的实业家也陆续从国外引 进奶牛袁兴办奶牛饲养场遥 这些奶牛除在本地进行纯种繁殖外袁 还与当地黄牛进行杂交改良遥 随着奶牛头数的增加袁各地开始办 起一批奶牛养殖场和小型乳制品加工厂袁 使