赣州农村独有的煮饭神器, 做出的食物格外香甜!.pdfVIP

赣赣州州农农村村独独有有的的煮煮饭饭神神器器, 做做出出的的食食物物格格外外香香甜甜！！ 蒸，是食之文化，而饭甑则是蒸文化的表现 饭甑，是客家人特有的餐具 旧时，在 赣南地区，几乎每个家庭都有一个饭甑 饭甑 （zèng ），外号“饭桶”，是我们赣南农村的一种蒸饭工具 饭甑呈上粗下细的圆 桶形，左右有拿手，上方有木盖 饭甑虽然形似“圆桶”，但结构却比圆桶复杂得多， 它一般由杉木制成，直径略小于高度，由甑体、甑箅和甑盖三部分组成 甑体外腰部用竹片编成的花箍箍紧，内壁在下段三分之一处加厚几厘米以托放甑箅， 甑箅上有许多孔格，主要用于透气，是饭甑受热的关键部位 饭甑之所以能将生米蒸成熟饭，关键之处就在它由六块木板拼接而成的桶底 桶底的 六块木板之间均有缝隙，半粒米的宽度，这样的缝隙不至于使米粒漏出，又可让沸腾 的蒸气无阻碍地进入 甑盖上面栓一道横梁，既牢固又可用作提手 赣南农村人的饮食习惯为一日三餐，自古以米饭为主食 在过去，早晨起来，赣南农 村妇女便开始准备早饭了 先把锅灶洗涮干净，将大米倒入滚水锅中，煮至将熟未熟之际，即用笊篱捞起饭粒， 滴干，倒入饭甑里 再将饭甑置铁锅内，注水，以淹没甑脚为宜 然后猛火蒸之，待蒸汽冒至甑盖，并凝成水珠，沿甑盖往下掉入锅内时，饭即全熟 如此蒸出来的米饭均匀熟透而无焦饭，食之又软又香，口感极好 俗话说的“大甑 饭、小锅菜”便是指此 捞饭时，锅中往往留若干饭粒续煮，便成了稀饭，可谓一煮 两得 饭甑除蒸饭之外还可蒸其它美食 比如说蒸鸡蛋，将鸡蛋打在碗内，加入适量清水和 食盐调匀，再放在甑内的饭面上一起蒸，饭好时鸡蛋也即蒸好了，将米饭和蒸鸡蛋拌 匀了吃，是山区孩子所爱 至于蒸番薯、蒸芋头等，更是以前赣南农村人常吃之物 饭甑还有一大妙用，那就是酿酒 记得小时候家家户户都有酿酒的习惯，尤其是快要 到年关的时候，就是饭甑大显身手的时候了 用饭甑不仅可以一次蒸几十斤糯米，还 可以保证酿出来的米酒唇齿留香、余味无穷 想到小时候，跟在妈妈屁股后面帮忙抬上灶台的情景，闻着饭香、木香，是今生回想 最温馨甜美的时刻 随着科技的发展，人民生活水平的提高，高压锅、电饭煲等产品进入农家，饭甑慢慢 退出农家的厨房，变得清闲起来，但饭甑蒸出的饭，独有的温热香甜是其它炊具不可 比拟的 本文作者：赣州人家