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发酵工程6下-本科-工艺(下)
第六节
菌体浓度和基质对发酵的影响与控制
一、菌体浓度对发酵的影响与控制
菌体浓度:单位体积培养基菌体含量,g/L
反映菌体细胞多少,也反映菌体细胞生理特
性不完全相同的分化阶段
以菌体浓度为参数测量并计算出菌体的比生长速
率和产物的比生产速率等动力学参数,研究其相
互关系,探明动力学规律,进一步研究发酵机
理、建立数学模型实施发酵过程自动化控制
1、影响菌体浓度的因素
菌体浓度和菌体比生长速率密切相关,菌体比
生长速率与微生物种类和自身遗传特性有关
1)微生物比生长速率首先取决于细胞结构的复
杂程度和生长机制
典型的细菌、酵母、霉菌和动物细胞的倍增时间t ,分别
d
是45min、90min、3h和6h左右
随着物种等级升高,细胞结构复杂,细胞增殖速度越慢
td = ln2/ μ=0.693/ μ μ— 比生长速率
比生长速率大,菌体增长迅速;反之则慢
2 )菌体生长速率还与营养物质和环境因素密切相关
Monod方程
S
μ μ ·
max
K S +
s
μ— 比生长速率h-1(min-1)
μ — 最大比生长速率h-1(min-1)
max
Ks — 饱和参数mg/L,表示底物亲和力,当μ是μmax
一半时的底物浓度,K 越大底物亲和力越低
s
S — 限制性营养物质质量浓度g/L,又表示为C(s)
营养物质越丰富越有利于细胞生长
基质抑制作用:
营养物质存在一个上限浓度,在此限度内,菌
体的比生长速率随营养物质浓度增加而增加,
但超过此浓度,浓度继续增加会引起生长速率
下降(可能基质浓度过高形成高渗透压,抑制
关键酶或细胞结构改变)
一些营养物质的上限浓度为:
NH + ·······5g/L 当S 10K 时,比生长
4 s
PO43- ······· 10g/L 速率达到最大值
葡萄糖······· 100g/L
环境条件变化对菌体浓度也有很大影响
温度
pH值
渗透压(水分活度)
2、菌体浓度的影响
菌体浓度大小,对发酵产物的得率有重要影响
适当的比生长速率μ下,发酵产物与菌体浓
度成正比,发酵产率R =Q ·X
p pm
设定μ下,Q 为最大比生产速率
pm
1)菌体浓度越大,产物产量越大
如氨基酸等初级代谢产物的发酵
2 )次级代谢产物存在菌体浓度范围,如抗生素的发酵
菌体浓度过高,营养成分消耗过快,引起培养基成分
明显改变和有毒物质(抑制和阻遏性物质)积累,代
谢途径改变,特别是氧传递限制,使产量下降
3 )临界菌体浓度
摄氧率和供氧速率平衡时的菌体浓度为临界菌体
浓度,此时获得最大生产速率
临界菌体浓度是菌体的遗传性和发酵罐的传氧特
性的综合反映
临界菌体浓度 N γ
传氧速率随菌浓变
化的曲线和摄氧率
随菌浓变化的曲线
的交点所对应的菌
体浓度
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