果蔬储存保鲜作业指导书.pdf

文件编号 CSNK/ZD-03-2013 成都尚作农业科 制定部门 品管部 产品储存保鲜作业指导书 技有限公司 版本/修订：A/02 生效日期： 页 码 14 页 1 目的 为了使本公司产品在有效的环境中进行储存，使新鲜度保持采摘时的新鲜度 不变的情况下，储存期能延长。 2 适用范围 所有蔬菜及水果。 3 术语 3.1 暂存：指存储时间小于5 天。 3.2 长期存储：指存储时间≥5 天。 4 职责 4.1 仓库负责按作业指导要求对菜品及水果的储藏管理； 4.2 品控部负责按采收作业指导书进行验收入库； 4.3 品管部负责制作、监督本作业指导流程的实施。 5 库房储存保鲜要求 5.1 一号库 5.1.1 温度、湿度要求 0 温度：6-12 C；湿度:85%-95%。 5.1.2 库存产品名 （附最适宜储存条件） 红苋菜、绿苋菜、藕、青番茄、青樱桃番茄、茄子、一口茄、二荆条、青甜 椒、四季豆、无茎豆、扁豆、水果黄瓜、黄瓜、山黄瓜、嫩南瓜、嫩冬瓜、丝 瓜、瓠瓜、佛手瓜、苦瓜、节瓜、秋葵。 5.1.3库房或基地暂存要求 A1、刚采摘的菜品放入周转筐内，每筐只允许装2/3 筐（必须小于20kg ），瓜类 必须套网套保护； 1 A2、将采摘装好后的菜品放入冷库中，进行储存； A3、储存过程中保证其中心温度也在12度以下，冷库里的湿度保持在 80%-90%之 间； 0 A4、使用时从冷库拿出及时包装，包装场所及配送温度≤14 C，包装结束后剩余 的及时放入冷库。 A5、储存时间2-3 天 （根据每天查库的品质而定）。 5.1.4 库房或基地长期储存要求 不适合长期储存。 5.1.5 客户储存要求 客户接到货后，立即将其放入冰箱的冷藏室里保存。时间 3 天。 5.2 二号库 5.2.1 温度、湿度要求 0 温度：4-8 C；湿度:85%-95%。 5.2.2 库存产品名（附最适宜储存条件） 空心菜、苕尖、木耳菜、韭菜、所有生菜、菜心、芥菜、春菜、血皮菜、冬 寒菜、菠菜、茼蒿、油菜苔、上海青、青菜、红叶/黄叶甜菜、蒜苗、芥蓝、 椿芽、凤尾、油麦菜、紫生菜、韭黄、萝卜、葱、娃娃菜、香菜、红/绿菜薹、 榻菜、下锅耙、小/大白菜、莲花白、羽衣甘蓝、牛心甘蓝、孢子甘蓝、花菜、 西兰花、紫甘蓝、棒菜、丕蓝、儿菜、莴笋、红根甜菜、蒜薹、芦笋、香芹、 西芹、根芹、红番茄、红樱桃番茄、豇豆、黄豆角、胡豆角、豌豆角、荷兰豆、 玉米。 5.2.3库房或基地暂存要求 A1、刚采摘的菜品放入周转筐内，每筐只允许装 2/3 筐（必须小于20kg ），瓜类 必须套网套保护； A2、将采摘装好后的菜品先放入一号冷库中，进行预冷，遇冷时间≥5 小时，预 2 冷后将其移入二号库进行储存； A3、储存过程中保证其中心温度也在6 度以下，冷库里的湿度保持在 85%-95%之 间； 0 A4、使用时从冷库拿出及时包装，包装场所及配送温度≤14 C，包装结束后剩余 的及时放入库。 A5、储存时间2-3 天 （根据每天查库的品质而定）。 5.2.4 库房或基地长期储存要求 5.2.4.1 适合长期储存的产品 莲花白、羽衣甘蓝、牛心甘蓝、孢子甘蓝、花菜、西兰花、紫甘蓝、棒菜、 丕蓝、玉米 5.2.4.2 存储要求按四号库5.5.4.2 方法进行储存在四号库，这些产品需装入PE 袋中进行密封保湿。 5.2.5 客户储存要求 客户接到货后，立