发酵培养基超高温连续灭菌新技术及新设备.pdf

发酵培养基超高温连续灭菌 新技术与新设备 河北科技大学生物科学与工程学院 徐亲民 石家庄吉瑞节能技术有限公司 联系电话：0311 E-mail ：q_xu@hebust.edu.cn 2015年3月 1 湿热灭菌原理 • 利用高温和高湿，将热量传递给微生物，使其 蛋白质变性、凝固，不可逆地失去功能，从而 杀死微生物。 • 水蒸汽的潜热大，穿透力强，在冷凝时能释放 大量热量，使被灭菌物体迅速升温，因而灭菌 效果大大优于干热灭菌和其他灭菌方法。  在一大气压下，1 L 100℃的沸水冷却至室温(25℃) 释放的热量是75 kCal ，而1 kg 100℃的蒸汽凝结成 1 L 100℃的水释放的的热量是540 kCal 。  蒸汽在被灭菌物体表面冷凝造成负压，吸引更多 的蒸汽进入，从而产生较大的穿透力并使被灭菌 物体迅速升温。 2 微生物的一级热死动力学 dN =−kN dt 积分得对数残存方程式： N −kt kt N N e ln =− 或 0 N 0 式中，N 为灭菌前的活细胞数，N为灭菌t时间后的 0 残存活细胞数，k为与温度相关的比热死速率常数。 以上公式适用于微生物营养细胞的热死过程。 3 湿热灭菌原理 嗜热脂肪芽孢杆菌的热死曲线 ——直角坐标 survivors e.g. moist heat at 134℃ 1,000,000 800,000 Bacillus stearothermophilus 600,000 400,000 200,000 0 time 4 湿热灭菌原理 嗜热脂肪芽孢杆菌的热死曲线 ——对数坐标 survivors 106 e.g. moist heat at 134C 105 Bacillus stearothermophilus 104 103 1