烹饪菜谱制作方法和技巧.docVIP

低脂养颜又解暑--变废为宝的爽心瓜皮冰淇淋 炎炎夏季，酷暑难当，这样的天气里，亲们都想吃点啥。 上周末的时候，当俺消灭了一个小西瓜来解暑之后，看着绿莹莹的西瓜皮，俺突然来了灵感，何不用瓜皮做个冰淇淋呢，绝对的低脂，还可以变废为宝，多省银子啊。况且西瓜皮好处多多呢，不仅消了暑，还可以养颜瘦身哦 看似不起眼，甚至常常被随手丢弃的西瓜皮，在中医领域中，可是被美其名曰“西瓜翠衣”，是清热解暑、生津止渴的良药。西瓜瓤由于所含的糖分比较高，让一些糖尿病人望而生畏，可是西瓜皮的含糖量却很少，适于各类人群，可以健脾消暑、开胃生津。 俺今天就用西瓜皮来做个冰淇淋，做法有点像沙冰，多加了炼乳和蛋白糖霜，远比沙冰绵软，但是由于没加鲜奶油，成品不像一般冰淇淋那般细腻，奶味儿也没有那么浓郁。不过，咱追求滴不就是低脂嘛 清新淡雅的浅浅绿色，清爽绵软的柔滑口感，细细品味，舌尖可以感受到一丝西瓜的清香、甜淡的奶香…周身的暑气仿佛瞬间褪去，带给自己一份雅致的心情，送给自己一份夏日的清凉… 原料：西瓜皮280g、细砂糖50g、蛋白1个、炼乳2大勺、蜂蜜1大勺、凉开水50ml。 做法： 1、西瓜皮洗净、去皮、切小块； 2、将西瓜皮放入搅拌机，打成细致的果泥； 3、取30g细砂糖，加入30ml凉开水，小火加热，熬成糖浆； 4、待糖浆冷却，加入西瓜皮果泥； 5、搅拌均匀后加入炼乳； 6、再次搅匀后加入蜂蜜，彻底搅拌均匀，放入冰箱冷冻； 7、等待的时间中，制作蛋白糖霜，首先取剩余的20g细砂糖，加20ml凉开水熬成糖浆； 8、蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态； 9、向蛋白中加入一半冷却后的糖浆； 10、用打蛋器继续搅打，待蛋白成细滑状态，加入剩余糖浆； 11、用打蛋器快速搅打呈奶油糊状； 12、将稍许凝固的瓜皮果泥从冰箱中取出（大约40分钟左右）； 13、加入一半的蛋白糖霜； 14、用勺子搅拌均匀，加入剩余的蛋白糖霜； 15、充分搅拌均匀，放入冰箱冷冻3小时左右，其间每隔40分钟取出搅拌一次。 爱心小贴士： 1、瓜皮要将外皮和里层残留的红瓤都削去，仅留淡绿色的部分； 2、以炼乳代替鲜奶油，减少脂肪含量又不失奶香； 3、加入蜂蜜可使果泥更加稠密、细滑； 4、糖浆要分次加入蛋白，否则不易打发； 5、冷冻期间最好每隔40分钟左右搅拌一次，可使成品更加绵软、细腻。 西瓜皮具有利尿的作用，能够及时帮助我们排除体内的垃圾和毒素。清除了体内垃圾，身材自然会轻盈纤细，排出了身体毒素，皮肤自然会细腻光滑…而且， 西瓜皮中含有多种有益健康、养颜的营养成分，这些营养成分最易被皮肤吸收，具有非常好的滋润、营养、防晒、增白效果。看看，充分滴利用瓜皮，不仅省钱，落 个会过日子的美名儿，更重要的是，能够为俺们自己带来无限好处 西瓜皮的做法有很多，可以凉拌、可以腌渍、可以清炒、可以煮汤、甚至还可以红烧…只要开动脑筋，就可以任由发挥无限的创意哦。 做好番茄炒蛋五大要点 要点之一：简单的配料 1、鸡蛋两个（少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。） 2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个；如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个！ 注意： 鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。 错误观念： 上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢？ 要点之二：狠狠地打鸡蛋 这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后（如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨 询。） 倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄 融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨 迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡 蛋。 注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。 错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。 要点之一：