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第3章 氨基酸 华中科技大学 生命科学与技术学院 易 平 第3章 氨基酸 第三章 氨基酸 Chapter 3 Ａmino Acid  一、氨基酸——蛋白质的构件分子  二、氨基酸的分类  三、氨基酸的酸碱化学  四、氨基酸的化学反应  五、氨基酸的光学活性和光谱性质  六、氨基酸混合物的分析分离  本章重点及习题 第3章 氨基酸 一、氨基酸——蛋白质的构件分子  氨基酸 （amino acid, AA ）是组成蛋白质的基 本单位。  天然的蛋白质完全水解，最后可得到约20种 不同的氨基酸。 第3章 氨基酸 （一）蛋白质的水解  酸水解：5 ×或10 ×HCl ，煮沸回流16-24hr 。水解 彻底，得L －氨基酸，但色氨酸几乎全部被破坏  碱水解：6N NaOH或4NBa(OH) ，煮沸6hr 。色氨 2 酸不被破坏，但产生的氨基酸发生旋光异构作用， 得D －型和L －型两类氨基酸 （D 型不被人体利 用），营养价值减半  蛋白酶水解：条件温和，氨基酸完全不被破坏，不 发生旋光异构现象，但水解不彻底，中间产物较多 氨基酸是蛋白质的基本结构单元 第3章 氨基酸 （二）α-氨基酸的一般结构 α-氨基酸通式 General structural formula for a-amino acids 酸性的羧基 H原子 氨基 侧链基团(用R表示) 第3章 氨基酸  α- 氨基酸：与羧基相邻的α-碳原子(Cα) 上都有一个氨基， 因此称为α-氨基酸 （只有脯氨酸是α-亚氨基酸）；  通常α-氨基酸的结构用兼性离子 （zwitterion）形式表示；  蛋白质水解产物分离出的常见氨基酸只有20种，各种氨基 酸的区别在于侧链R基不同。 第3章 氨基酸  α －碳原子 （Cα）：与羧基相邻的碳原子  侧链上的碳依次按字母命名为β ，γ ，δ和ε碳，分 别指的是第三、四、五和六位碳 α-氨基戊二酸 α,ε-二氨基己酸 第3章 氨基酸 第3章 氨基酸 （三）α-氨基酸的立体结构  立体异构体：指分子式相同，但分子中的 原子在空间排列(或称为构型) 不同的化合物。 （包括几何异构体和旋光异构体）  如果要改变构型，需要破坏一个或更多的 化学键。  20种氨基酸中，除甘氨酸外，19种标准氨 基酸存在着旋光异构体或光学异构体。 第3章 氨基酸