第十八章 类脂化合物.pdf

云南大学 Yunnan University 精品课程 Organic Chemistry 第十八章 类脂化合物 （Lipids ） 有机化学课题组 云南大学化学科学与工程学院 本章主要内容 • [目的要求]： • 1．掌握油脂的组成； • 2 ．掌握油脂的性质 • 3．了解蜡及磷脂 • 4. 了解表面活性剂的概念及用途； 类脂化合物（Lipids ） 类脂化合物主要包括： 油脂、蜡、磷脂、天然的烃类等  类脂化合物具有2个共同的特点:  （1 ）存在与生物体中，可溶解于非极性有机 溶剂  （2 ）构成细胞的成分，并具有一定的生理功 能； Lipids 蜡(waxes) ＝R COOR , R = C ~C , R = C ~C 1 2 1 16 36 2 16 34 （保护及其他特殊功能） 脂 甘油酯(glycerides) ＝甘油+脂肪酸 （储存能量） 磷脂(phospholipids) ＝甘油等＋脂肪酸＋磷酸＋其他 （生物膜主要结构成分） 固醇类(steroids) （激素等功用） 类脂 前列腺素类(prostaglandins) （多种系统调节作用) 萜类(terpenoids) （多种用途） 例如：油脂 类脂： 18.1 油脂的组成 • 油脂普遍存在于动物的脂肪组织中 • 常见的油脂： 猪油、牛油、花生油、大豆油、菜籽油、 棉籽油、蓖麻油、桐油等； • 脂肪：室温下呈固态 • 油： 室温下呈液态 • 油和脂肪合称——油脂 18.1油脂的组成 1. 结构Structure O O CH2 OH R1 C OH CH2 O C R1 O O CH OH R1 C OH CH O C R2 O O CH2 OH R1 C OH CH2 O C R3 glycerol fatty acids triacylglycerol or triglyceride 甘油 脂肪酸 脂肪or 油  R =R =R , 简单三甘脂 1 2 3  R , R , R 不同, 混合三甘脂 1 2 3  天然油脂多为混合甘油酯，除三甘脂外，还含少量的：游 离脂肪酸、高级醇、高级烃、维生素和色素等  熔点的高低主要决定于脂肪酸的不饱和程度。 O H C O C 2 O 硬脂酸三甘酯 HC O C (mp.72℃)