观光与餐旅产业特徵-定义.pptVIP

1-* 鍾定豪老師 製作 觀光暨餐旅財務管理 1-* 1-* 觀光暨餐旅財務管理導論 Chapter 1 1-* 內容 1. 了解財務與會計的差異。 2. 認識餐旅產業的特性。 3. 說明財務管理的目標 4.說明財務管理對企業的重要性。 本章內容 1-* 1. 財務管理的定義 財務管理可以說是以會計記錄的基礎來為企業 未來的短，中，長期資金的運用做評估與規劃 的一門學問。 2. 會計與財務之差異 (1) 會計是記錄企業過去的活動。 (2) 財務則是規劃企業未來的投資與融資計畫 。 第一節 財務管理的內涵 1-* 餐旅產業的組織架構 1-* 1.財務管理重要課題 貨幣價值與投資報酬、融資來源與資金成本 計算、專案的資本預算以及最適財務結構。 2.財務管理重要技能 要能閱讀財務報表，也要對未來營收與各項 支出進行預測，以達到公司永續經營的目標 。 觀光與餐旅產業特徵 1-* 1.名詞說明 2.觀光與餐旅業定義 3.餐旅業類型 4.餐飲業多樣化 5.Raymond S.Schmidgall定義之餐旅產業特 性 （1）經營的季節性； （2）短暫的配銷鏈與時間間隔； （3）勞力密集型產業； （4）大量投資於固定資產 觀光與餐旅產業特徵 1-* 1. 觀光的英文為tourism 餐旅的英文為hospitality ，若從這個觀點切入餐旅業（Hospitality Industry）似乎涵蓋了觀光業（Tourism Industry）。 2. 中文將Hospitality Industry翻譯成餐旅業，這 是一個涵蓋性廣且適用性高的好翻譯。 觀光與餐旅產業特徵-名詞說明 1-* 日本學者山下徹將餐旅產業從最狹義到最廣義做了以下的區分： 最狹義：住宿、餐飲業 狹義：觀光（旅遊、交通、住宿、餐飲、休閒 ）產業、相關事業 廣義：觀光、教育、健康產業、相關事業 最廣義：以餐旅產業為媒介的所有相關 產業 觀光與餐旅產業特徵-定義 1-* 1.包括大飯店、汽車旅館、旅館、速食店、餐 廳、自助餐館、渡假村、鄉村俱樂 部和 商業俱樂部等。 2.旅館業規模有小到只有10間客房左右的小型 旅館，也有規模大到擁有眾多品牌、將近4千 家旅館、6萬間客房，是世界最大的飯店連鎖 集團。 3.餐旅業中以提供食物與飲料為主的餐飲業就 其規模小到從路邊攤的單一個體，到大到遍 佈全世界擁有大約3萬家餐館的類似麥當勞公 司等的大型企業。 餐旅業類型與多樣化 1-* 根據Raymond S. Schmidgall的敘述餐旅產業有以下四點共同特性： 1. 經營的季節性。 2. 短暫的配銷鏈與時間間隔。 3. 勞力密集型產業。 4. 大量投資於固定資產。 餐旅產業的特性 1-* 1. 製造業與餐旅業的銷售量都常經歷著季節性 波動，但餐旅業卻要面對一天之中的業務變 化。 2. 衡量住宿業營業活動的常用指標是住房率， 住房率可供使用的客房實際被銷售的百分比 ，是已出租的房間數除以可供出租的客房數 來計算。 3. 對許多旅館來說，一年中的季節性波動是一 個重要因素，許多休閒旅館一年中只對外開 放一個季，但也是一年中某個特定時期的業 務量較為集中。 經營的季節性 1-* 1. 餐飲服務業中，原材料轉化為成品以及成品 轉化為現金的速度快速 2. 「產品」的配銷鏈與時間間隔要比大多數的 消費品短。 3. 產品品質的反饋資訊即時。 4. 由於配售鏈和時間間隔很短，餐旅業很少有 事先做好的產品，都將商品的庫存量維持在 最小。 短暫的配銷鏈與時間間隔 1-* 1. 製造業 自動化設備的應用已減少了對勞動力的需求，而餐旅業則不然。 2. 餐旅業 (1) 銷售的季節性是造成勞動密集的原因。 (2) 產品和服務的傳遞與消費中，其配銷鏈 和時間間隔的短暫性特徵對產業的勞力 密集產生影響。 3. 住宿業中餐飲企業的另一重要面向是即使可 能沒有利潤也必須提供服務。 勞力密集型產業 1-* 1.餐旅業屬固定資產密集型。 2.固定資產之成本會隨著時間被攤銷掉(折舊)。 大量投資於固定資產 1-* 1. 為公司資金的提供者謀取最大的利益。 2. 重要關係人：管理人員、債權人與股東。 3. 財務管理人員的目標應可說是在滿足債權人 的需求之後再極大化股東的權益。 財務管理的目標 1-* 從財務報表、貨幣時間價值、風險評估、資金成本與預算與國際觀點來說明，身為飯店經營者必須了解的財務概念。如下： 1. 能夠看懂財務報表。 2. 了解不同時間點的貨幣價值差異。 3. 了解報酬率與風險之計算與衡量方式。 4. 從不同的資金來源中，評估其資金成本。 5. 由本量利分析中，估算餐旅產業之經濟效 益。 6. 分析餐旅產業之資本結構。 7. 觀