两种膜处理生酱油的除菌效果和理化指标分析食品与生物技术学报.PDFVIP

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2017-09-20 发布于天津
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两种膜处理生酱油的除菌效果和理化指标分析食品与生物技术学报.PDF

第28卷第4期食品与生物技术学报 V01．28No．4 2009年7月 ofFoodScienceand Jul．2009 Journal Biotechnology 文章编号：1673—1689l2009)04—0535—09 两种膜处理生酱油的除菌效果和理化指标分析冯杰，詹晓北’ 张丽敏，郑志永，吴剑荣 (江南大学工业生物技术教育部重点实验室，江苏无锡214122) 摘要：利用有机膜和无机膜对生酱油进行了膜过滤实验，考察了膜过滤的除茵效果，检测了膜过滤前后与酱油风味品质直接相关的11个指标的差异，包括酱油风味成分，氨基酸，有机酸，氨基态氮和总氮等相关质量指标。比较得出在除茵效果上有机膜的处理效果要远好于无机膜，而理化指标和风味指标的对比也表明有机膜的处理效果要优于无机膜和常规的热灭菌处理效果。因此，采用0．1“m孔径的聚偏二氟乙烯材质的有机膜，在操作压力1．0MPa，温度为31～33℃时，能有效除去生酱油中的所有微生物，并且不损害酱油的原有风味。关键词：有机膜；无机膜；过滤；酱油；气相色谱一质谱联用 264．21 中图分类号：Q819；TS 文献标识码：A onTreatmentBacteria and ComparativeAnalysis Removing FactorsofRawSauceinTwoDifferentMembranes Physicochemical Soy FENG ZHANXiao—bei’，ZHANGLi—min，ZHENG WU Jie。 Zhi—yong， Jian—rong ofIndustrial of 214122，China) (KeyLaboratory Biotechnology，MinistryEducation。JiangnanUniversity，Wuxi this different and usedto Abstract：Inmanuscript，twomembranes(organicinorganic)were the removethe inthe sauce．Inordertochoose microorganismraw—soy optimumprocess， theeffectofmembranes。eleven evaluating parameters(flavorcomponent，aminoacid，organic total the saucewere wasfoundthat acid，amino and compared．It nitrogen nitrogen)inraw—soy membraneexhibitedthe ontheremovalbacteriaandthoseeleven organic superiorities 0．1 m